Marengs - marengsoppskrifter i forskjellige versjoner

Marengs er en av de skumle dessertene. Selv om den er laget med bare noen få ingredienser, er det alltid uklart om den blir vakker og smakfull. Hvordan lage en marengs som alltid kommer ut?

/

Marengs er ujevn. Noen har, når de tenker seg om, foran øynene en knasende bunn pyntet med krem ​​og frukt. Andre mener at ekte marengs er sprø på utsiden og henger mykt på innsiden. Andre igjen, når de tenker på marengs, se for seg en sitronterte med mykt hvitt skum på toppen. Hver av dem er en marengs - en blanding av proteiner og sukker med en liten mengde potetmel og noen ganger eddik. Marengs kommer vanligvis ut, men det blir ikke alltid slik vi hadde forestilt oss. Hvis vi elsker litt, vil for tørr bunn irritere oss. Hvis vi elsker den sprø-møre versjonen, så vil enhver minste tørrhet være et bevis på mangelen på marengstalent. Det er imidlertid måter som kan hjelpe oss med å få drømmedessert.

Hva er sveitsisk marengs?

Sveitsisk marengs er fløyelsmyk, ganske tett, perfekt for å lage bunnen til kremkaker og dekorere marengs. Den lages ved å kombinere proteiner med sukker og piske dem i vannbad. Som et resultat oppløses sukker gradvis, og proteiner luftes. For å tilberede denne marengsen er det verdt å forberede proteinene delt dagen før, men dette er ikke nødvendig. Det antas at for en porsjon protein er det to porsjoner sukker.

Sveitsisk marengs - oppskrift

Komponent:

• 4 protein
• 190 g sukker

Hell hvitene i en bolle (de skal ikke ha eggeplomme) og tilsett sukker. Sett bollen i en kjele fylt med vann. Vi begynner å varme opp vannet og piske eggehvitene. Ha et konditortermometer i eggehvitene. Ta proteinene til en temperatur på 60 grader og ta bollen ut av vannbadet. Pisk deretter massen med en mikser i 10 minutter. Hvis vi ikke har et termometer, går ingenting tapt. Det er nok å observere massen - når sukkeret løses opp, kan du fjerne bollen fra vannbadet og slå proteinene med en mikser. Marengs er klar når massen skinner.

Vi kan farge den ferdige marengsen, gjerne med deigaktige fargestoffer. Form en kake (hvis du vil lage Pavlova-marengs, marengs eller marengs) og tørk den i ovnen på 100 grader celsius. Små marengs tørker i omtrent en time, topper opptil 2,5 timer. Temperaturen må være lav slik at hele marengsen knaser. Vi lar de ferdige marengsene avkjøles i ovnen med døren litt på gløtt. Bruk umiddelbart eller plasser i en svært tett beholder. Marengs - den beste meteorologen - fanger umiddelbart opp fuktighet fra luften, og blir mykere og varsler regn.

Italiensk marengs - enkelt, raskt og deilig

Italiensk marengs er en marengs som vi kjenner veldig godt under navnet “Varm iskrem”. Et slikt søtt hvitt skum som ideelt sett kan dyppes i sjokolade, helles i en vaffel eller presses på et stykke kake. Den finnes på hvert sitronhøvel, pryder moderne smultringer, presset til puffs. Dens forberedelse er ekstremt enkel. Det krever ikke baking. Alt du trenger er sukker og proteiner oppløst i vann.

Italiensk marengs - oppskrift

Ingredienser:

• ½ glass vann
• 1 kopp sukker
• 4 protein

Hell et glass vann i en kjele og tilsett 1 glass sukker. Vi bringer temperaturen til 120 grader Celsius. Hell 4 romtempererte eggehviter i en miksebolle. Slå på blenderen på middels hastighet og hell i sukkersirupen i en tynn stråle. Vi slår i ca 10 minutter. Fire proteiner vil lage mye marengs. Definitivt mer enn vi trenger for en sitronterte. Vi kan også tørke denne marengsen ved 100 grader, men den faller ofte av og holder ikke formen.

Imidlertid er det en oppskrift for bruken - bakt alaska. Dekk bollen med matfilm og legg litt myknet iskrem - noen lager en mosaikk, andre legger ut i lag, du kan sette i en smak. Legg en kjeks eller brownie på toppen. Frys alt for å lage en iskuppel. Fjern den forsiktig fra bollen, fjern folien og dekk hele desserten med italiensk marengs. Deretter, ved hjelp av brenneren, baker vi en liten dessert. Det ser fenomenalt ut og smaker usedvanlig godt.

Fransk marengs - hva er det?

Fransk marengs er den mest populære marengsen. Det er laget i prosessen med å kjerne proteiner og gradvis tilsette sukker. Noen ganger dukker det opp potetmel og eddik i massen, som er designet for å stabilisere marengsen og forhindre at den faller. Til fransk marengs bruker vi eggehvite uten spor av eggeplomme.

Fransk marengs - oppskrift

Ingredienser: 

• 270 g proteiner
• 250 g sukker
• 1/2 ts eddik eller sitronsaft

Slå dem på lav hastighet først, og øk deretter hastigheten. Tilsett 1 ts sukker først når hvitene begynner å skumme. Pisk skummet med en mikser i 15-20 minutter. Det ferdige skummet er hardt og skinnende. Hvis vi vil farge det, så bare helt til slutt. Fra fransk marengs kan du tilberede marengs, kaker, Pavlova - hva du måtte ønske. Den tørkes også lenge ved 100 grader.

Jeg har alltid brukt oppskriften til Joanna Matijeks, som finnes i boken hennes Sweet Herself. Den perfekte marengsoppskriften finner du også på bloggen hennes.

Hvordan lage marengs til en kake?

Hvis du vil lage en marengskake, pisk først eggehvitene og sukkeret med en av metodene ovenfor. Tegn så sirkler på bakepapir og bruk en skje til å fylle dem med marengsmasse. Vi kan bake en kake som er mindre, men som har mange etasjer, eller en marengs der hver påfølgende etasje er mindre enn den forrige. Vår eneste grense er fantasien vår.

Marengstoppene tørkes i ovnen i minst 2,5 timer. Hvis de er store og tykke nok, så enda lenger. Du bør sjekke dem ofte og se hva som foregår i bunnen - er det vått eller tørt. Avkjøl marengsen i den avslåtte ovnen med døren på gløtt.

Marengs Pavlova - oppskrift

Ingredienser:

• 5 proteiner
• 220 g sukker
• 1 ss potetmel
• 1 ss eddik
• 400 ml tung krem
• 2 ss melis
• 1 vanilje pod
• frukt til pynt

Essensen av marengsdesserter er Pavlovsk marengs. Lag fransk marengs med 5 eggehviter, 220 g sukker, 1 ss potetmel og 1 ss eddik. Form en haug av den, bruk en skje for å løfte veggene. Tørk i ca 2-3 timer. Pisk 400 ml tykk krem, 2 ss melis og vaniljestang. Vi legger ut marengsen. Pynt med frukt – jordbær, bringebær, bjørnebær, blåbær og blåbær er nok det beste, men vi skal ikke begrense oss. Vi serverer umiddelbart. Men hvis vi ikke ønsker å bruke krem, men ønsker en kremere og mer stabil krem, kan vi prøve mascarpone-versjonen. Dette er en krem ​​som passer til alt: kake, marengs, smultringer og til og med smørbrød. Det er nok å piske skummet med 250 ml kald tung krem ​​med 2 ss melis. På slutten, pisk, tilsett 250 g kald mascarponeost og vent til ingrediensene er blandet. Vanillin eller sitronskall kan tilsettes denne massen.

Hvorfor faller marengs av, sprekker eller lekker?

I de siste avsnittene skrev jeg at å tilberede marengs ikke er en romflukt og alle kan takle det. Slik skjer det hvis du følger oppskriften - tilsett sukker sakte, begynn å tilsette først når proteinene er litt slått ned, bruk proteinene uten spor av eggeplomme, tilsett fargestoffet i pastaen, la marengsene tørke lenge, avkjøl dem i en avkjølende ovn. Det er imidlertid problemer vi kan støte på når vi tilbereder den, og vanligvis oppstår de på grunn av unøyaktig overholdelse av oppskriften.

Hva kan skje? Noen ganger faller vakker marengs av når den avkjøles. Hvorfor skjer dette og hva skal man gjøre for at marengsen ikke skal falle av? Dette er fordi den ikke tørket nok ut i ovnen og endret temperaturen for raskt. Husk at marengs krever vår tålmodighet. Hvis vi tørker store marengsbenkeplater, kan vi ikke åpne ovnen før to timer fra starten av hele prosessen. Vi avkjøler også marengsen i ovnen.

Marengs sprekker og dette er ikke et problem - vanligvis går det bare store pannekaker i stykker, som vi fortsatt belegger med krem ​​og frukt eller nøtter. Marengs kan sprekke hvis den settes i en kald ovn eller avkjøles for raskt. Så løsningen på dette er å sette marengsen i en forvarmet ovn og avkjøle den lenge.

Hvorfor renner marengsen? Det er mange grunner. For det første kan det spre seg ujevnt og lage et hull der det ikke er nok skum. For det andre, å legge til fargestoff, kunne vi overdrive det med mengden, spesielt hvis det var et flytende fargestoff. Derfor er det bedre å legge til fargestoffet i marengs i form av en pasta som ikke tynner massen. For det tredje, Marengs kan lekke fra ikke særlig godt pisket krem, veldig saftig frukt eller høy temperatur. Marengs er mettet med fuktighet, og oppløses deretter ganske enkelt. Det er derfor vi serverer det umiddelbart etter tilberedning eller oppbevarer det i kjøleskapet, og prøver å bruke ikke veldig saftige frukter (og hvis det er saftig, for eksempel jordbær, legg dem til hele).

Du kan finne flere interessante oppskrifter i lidenskapen jeg lager mat.