Julefisk - hvordan tilberede den

Selv om fisk ikke har noen stemme, ser det ut til å være en stor utfordring å forberede dem for noen mennesker – mer enn å kjøpe en gave til pappa. Julekarpe, sild og fylt fisk kan ikke bare være deilig, men også enkelt å tilberede.

/ 

Hvordan forberede en karpe til jul?

Karpe har hatt et dårlig rykte i mange år. For noen er dette legemliggjørelsen av menneskelig grusomhet mot dyr, og for noen en fisk med lukten av gjørme, for mange bein og en uappetitlig farge på kjøtt. Karpe kan være veldig mør, fet og deilig når den tilberedes med litt ømhet.

Brent til gull det er deilig og subtilt. Hvis du vil krydre den, dryss blåklokken med salt og dekk med løkskiver, som visstnok fjerner alle uklare toner. Fisken må stå i kjøleskap i en time. Etter denne tiden, ta den ut av kjøleskapet, kast løken og rull klokken i mel. Smelt og varm ghee- eller rapsoljen i en stekepanne. Legg karpen på det varme fettet og ikke rør deg! Topp med varmt fett. Etter ca 4-5 minutter vil fisken uten problemer begynne å gli av bunnen av pannen. Så skal den snus, gjerne med en bred slikkepott, og stekes i ytterligere 4 minutter. Husk at du ikke kan tvangsrive karpen fra pannen. Hvis det ikke løsner fra overflaten av pannen, betyr det vanligvis at det er for lite stekt. Server fisk tilberedt på denne måten umiddelbart.

Den tradisjonelle retten på mange festlige bord er karpe på jiddisch. Kokte fiskebjeller overføres til mandler og rosiner og fylles med gelé. Noen oppskrifter sier at svinegelatin skal brukes til å lage gelé. Det er absolutt ikke noe slikt behov! Fiskehoder og haler er nok til ikke bare å tykne buljongen, men også gi en fiskeaktig smak.

Å tilberede fisk i gelé krever litt tålmodighet. Hvis vi vil servere én karpe i gelé, kutter vi av halen og hodet og deler den i en bjelle. Kok opp i en kjele:

• 2 gulrøtter,
• 2 pærer,
• 2 persille,
• 1,5 liter vann
• hoder og haler på 3 karper.

Salt buljongen, tilsett laurbærblad og pepper. Kok i ca 1 time. Hell av buljongen og hell den over i en annen kjele. Ha saltfiskbjeller, en håndfull rosiner og mandelflak oppi og la det småkoke i ca 20 minutter. Fjern fisken fra buljongen, legg på et fat og hell forsiktig buljongen over, tilsett rosiner og mandler. Sett på et kaldt sted i minst 12 timer. Denne gangen er nok til at buljongen blir til gelé.

Hvordan tilberede fylt fisk til jul?

Det har alltid vært en regel i mitt familiehjem at «hjemmelaget mat er best». Derfor har jeg alltid forbundet fylt fisk med et delikat mellommåltid, og ikke en seig kotelett bestående av semulegryn.

Gefilte fisk Det ser best ut når det tilberedes med hvit kjøttfisk – jeg bruker torsk til dette.

Vi begynner å tilberede fisken ved å lage bestanden. Slik som en jødisk karpestamme. Deretter begynner vi å forberede hovedingrediensen. Mal 500 g fisk i en kjøttkvern. Ha kajzerki i en bolle og hell over ½ glass buljong for å gjøre bollen myk. Legg til bollen:

• malt fisk,
• salt, hvit pepper,
• litt revet muskatnøtt,
• 1 ss dill
• 1 egg.

Vi blander alt grundig til det dannes en homogen masse (på helligdager koker jeg fiskekjøttboller fra massen). Legg den ferdige massen på midten av gasbindet og pakk den inn til en rull med en diameter på 5 cm Senk den ferdige kjevlen forsiktig ned i en kjele med buljong og kok i 20 minutter på svak varme.

Ta deretter valsen ut av lageret og kjøl den ned. Brett forsiktig ut gasbindet og skjær fisken i ca 1 cm tykke skiver.Legg over i en fiskeform, fordel stykkene jevnt. Hell i buljongen og sett på et kjølig sted i 12 timer. Noen legger kokte gulrøtter, grønne erter eller et hardkokt egg mellom fiskestykkene.

Hvordan lage sild til jul?

Sild med løk i olje det er en juleklassiker. Imidlertid er det verdt å gi den en litt mer edel form. I stedet for vanlig olje legger vi i fersk linolje, og finhakker løken, hell kokende vann over og tilsett den så i silden - den blir mør og litt søtere.

Den er veldig populær i Skandinavia. sild i eddik med krydder. Legg et halvt kilo sildebiter i kaldt vann i 3-4 timer for å bli kvitt overflødig salt. Kok opp 500 ml vann i en kjele og tilsett:

• 400 g sukker
• 2 laurbærblader,
• 10 stykker allehånde,
• 2 anisfløyter,
• 3 nellik,
• nødvendigvis 1 rødløk, tynne skiver (skandinaver legger rødløk til alt),
• et stykke kanelbark,
• 1 gulrot, hakket.

Vi koker alt, fjern fra varmen og avkjøl. Tilsett 200 ml eddik til den avkjølte saltlaken og bland. Sild, kuttet i 1 cm biter, legg i krukker. Tilsett løk og gulrøtter fjernet fra kjelen. Hell i saltlaken til den dekker hele innholdet i glasset. Lukk og la stå i kjøleskapet i minst 5 dager.

I høytiden nyter danskene smørbrød med sild i karrisaus. Sild a la mathas er nok til å kutte i biter og blande med den tilberedte blandingen.

Sildekarrisaus oppnås etter blanding:

• 150 g god majones (alle må bestemme i sitt hjerte hvilken majones de liker best, og disse preferansene deler polakker virkelig),
• 1 stor syltet agurk
• 2 ss hakket dill
• 1 rødløk, finhakket
• 1 eple, skrelt og i terninger
• 1 ss karrikrydder
• 1 ts salt og en klype pepper.

En slik sild må ligge i kjøleskapet i 3 dager. Det smaker best med mørkt rugbrød, fersk rødløk og et hardkokt egg.

Hvis du vil ha mer fiskeinspirasjon, sjekk ut Fish in Our Kitchen av Ćwierczakiewiczowa, en polsk matguru. Enda flere matlagingstips (ikke bare nyttår!) finner du i delen Jeg lager mat for AvtoTachki Passions.