TOP 10 måter å lage ostekake på

Ostekake er en kake som absolutt bør dukke opp på festbordet – uansett om det er jul, påske, morsdag eller høytid for ostekakeelskere. Alt du trenger er ost, litt tålmodighet og tro på at en droppet ostekake er like deilig som en flat som et bord.

/

Ostekakeoppskrift er nok den mest populære oppskriften før jul. Deigen kan være lett som luftig, eller tung og sjenerøst fylt med rosiner (ideelt når den vaskes ned med konjakk, rom eller mjød). Den kan også lages med håndmalt cottage cheese, bøtteost, mascarpone og ricotta. Halvah, bringebær, sjokolade, gresskarpuré, nøtter, peanøttsmør – osten tar alt inn og belønner deg med sin smak i en absolutt kremet versjon.

Vi kan bake ostekaker uten bunn - hell så ostemassen i en form dekket med bakepapir. Vi kan bake ostekaker på den klassiske sandkakedeigen. Vi kan også ta en snarvei og bake en ostekake til småkaker. I denne artikkelen finner du svaret på spørsmålet om hvordan du lager en ostekakebunn, hvordan du får en kremet eller overskyet lett ostekake, hvilke toppings ostekake liker og om det er en måte å forhindre at den ødelegger.

Hvordan lage en ostekakebunn ved hjelp av cookies?  

Knus 150 g kjeks (gjerne tykke, digestive eller oreo-kjeks) og legg i en blenderbolle. Hell i 75 g smeltet smør og bland til det minner om mel. Legg på bunnen av en stekeplate kledd med bakepapir. Trykk ned for å gjøre bunnen ensartet. Avkjøl i 30 minutter før steking, og dryss deretter med ost på toppen.

Hvordan lage en sprø ostekakebunn? 

For å forberede basen trenger vi 100 g kaldt smør i terninger, 1/4 kopp hvitt sukker, 1 ts vaniljesukker, 1 kopp mel, 1 eggeplomme (la hviten stå, pisk og tilsett eggeblandingen). Elt alle ingrediensene raskt (eller pisk med en mikser til en homogen masse er oppnådd), rull til en ball og sett i kjøleskapet i en halv time. Dekk en bakeplate på 20 cm x 30 cm eller en avtakbar form med bakepapir, og legg sandkakedeig på bunnen, som deretter heller ost på. Hvis vi vil lage en ostekake med smuler (for eksempel Krakow) eller en ostekake med smuler (for eksempel med fersken eller pærer), dobles ingrediensene i oppskriften. Bruk så halvparten av massen til å klargjøre bunnen, og pynt toppen av kaken med den andre halvparten.

Hva er den beste osten å bruke til ostekake? 

Hvis du liker tunge og tradisjonelle ostekaker, er det best å male din favorittfete cottage cheese to til tre ganger (1 kilo per 1 ostekake i standardstørrelse). Foretrekker du kremete ostekaker bør du bruke ferdig malt ost i bøtte. Bare vær oppmerksom på innholdet i pakken: det er bedre å kjøpe ost uten smaker, potetmel og fargestoffer; det er best å bare inkludere ost, eller kanskje ost og fløte. I stedet for cottage cheese til ostekake kan du bruke italiensk ricotta. Ricotta er en ekstremt myk ost, og kombinert med fløte og pisket eggehvite vil det gi ostekaken en letthet som en sky. Hvis du liker syrniki, som noen kaller "automatisk", dvs. litt gummiaktig og lett kan du tilsette melkepulver til ostemassen (1 glass ikke-granulert melk per 1 kg cottage cheese).

Hva skal du legge til ostekake? 

Ostekaker godtar villig forskjellige smaker: 1 g halva, 150 tablett smeltet hvit sjokolade, 1 tablett mørk sjokolade kuttet i biter, appelsinskall, fruktbiter (for eksempel hermetiske ferskener eller pærer) kan tilsettes 1 kg hytte ost. ), saltet karamell- eller fondantmasse (1 kopp masse per 1 kg ost), pulveriserte frysetørkede bringebær som gir deigen farge og smak (1 kopp), peanøttsmør (også 1 kopp) - ostekaken tar det vi liker . Det er imidlertid verdt å kjøpe en god ost og legge til tilsetningsstoffer for å berike smaken, i stedet for å blokkere den helt. For eksempel smaker ricotta-ostekake best med 1 ts nyrevet sitronskall (gjerne rå eller grundig skåldet og skylt) og en dæsj amaretto. Ønsker du å gi ostekaken et nyttårspreg kan du tilsette 1 ss ingefærkrydder i ostemassen, og koke bunnen av pepperkaker eller speculoos-kjeks.

Hva kan jeg gjøre for å forhindre at ostekaken min faller fra hverandre?

En ostekake som er flat som et bord er drømmen til de fleste hjemmelagde konditorer. Noen tips anbefaler å kjøle ostekaken i ovnen. Andre anbefaler å ikke overdrive eggehvitene. Atter andre anbefaler alltid å bake deigen i vannbad. Det eldste og enkleste rådet er å tåle sprukket deig. Det er best å ikke bekymre seg for det i det hele tatt – ostekake er bare en utrolig kremet kake som gir den som spiser mye moro, og det er det eneste du bør vurdere. Sprekker eller sprekker kan sees på som en invitasjon til å dekorere – bare bla gjennom blogger og matportaler for å se hvor vakkert frukt, tørket frukt, pålegg og barer maskerer de visuelle ufullkommenhetene til en ostekake. Metoden for sakte avkjøling av ostekaken fungerer imidlertid ikke - etter baking, fjern ikke ostekaken fra ovnen, men senk temperaturen med 50 grader og la stå i 30 minutter. Etter 30 minutter, senk temperaturen igjen med 50 grader og la ostekaken stå i ytterligere 30 minutter. Slå så av ovnen og la ostekaken stå i den. Dette er en veldig arbeidskrevende jobb.

Hvordan lage den mest klassiske og tradisjonelle Krakow ostekaken?

En klassiker fra en klassiker, en rutete ostekake på sprø bunn fylt med appelsinskall og rosiner. Takket være teknologiske fremskritt bakes den i dag vanligvis med en bøtte med malt ostekake. Krakows ostekake er imidlertid best av alt, laget av den beste fete cottage cheese som bare finnes to ganger malt.

For å forberede basen trenger vi 200 g kaldt smør i terninger, 1/2 kopp hvitt sukker, 1 ss vaniljesukker, 2 kopper mel, 2 eggeplommer (la hvitene stå igjen). Elt alle ingrediensene raskt (eller pisk med en mikser til en homogen masse er oppnådd), rull til en ball og sett i kjøleskapet i en halv time. Kle bunnen av en bakebolle på 20 cm x 30 cm med halvparten av deigen (det er verdt å kle bunnen med bakepapir). Kjevle ut resten av deigen til tynne strimler, som danner et rist. Vi forbereder osten. Mal 1 kg fet cottage cheese to ganger i en kjøttkvern. Tilsett 1 terning mykt smør, 1 1/4 kopper melis, 1 vaniljestangkorn, 2 ss appelsinskall og 1/2 kopp rosiner (rosiner dynket i cognac, whisky eller mjød i 1 time smaker godt og renn av før de tilsettes kaker). Tilsett 5 eggeplommer i ostemassen og bland med en mikser. Pisk 7 eggehviter til skummende og bland med en slikkepott med ostemassen. Vi sprer på kaken, dekker med strimler av deig for å lage et gitter. Sett i en ovn forvarmet til 180 grader og stek i ca 1 time. Det er best å kjøle ostekaken i ovnen.

Hvordan lage fruktostkake? 

Fruktostkaker er vanligvis lette og forfriskende. De tilberedes oftest om sommeren, men minnet om varme vil komme godt med for noen om vinteren.

Den vanligste frukten i en ostekake - fersken - i klassisk versjon på sprø bunn med delikat marengs og smuler. I stedet for fersken, tilsettes ofte hermetiske ananas, hermetiske pærer eller friske bringebær til ostekake. Ostekake med pærer og en klype kanel er et flott tillegg til ostekakerepertoaret.

For å forberede basen trenger vi 200 g kaldt smør i terninger, 1/2 kopp hvitt sukker, 1 ss vaniljesukker, 2 kopper mel, 2 eggeplommer (la hvitene stå igjen). Elt alle ingrediensene raskt (eller pisk med en mikser til en homogen masse er oppnådd), rull til en ball og sett i kjøleskapet i en halv time. Kle bunnen av en bakebolle på 20 cm x 30 cm med halvparten av deigen (det er verdt å kle bunnen med bakepapir). Bland 1 kg malt cottage cheese (helst fra en bøtte, men ingen tilsetningsstoffer) med 1 kopp melis, 150 g myknet smør, 1 1/2 ts kanel, 3 eggeplommer (unntatt hvite) og 2 ss vanilje pudding. Vi legger den på kaken. Legg den hermetiske pære i terninger på toppen. Pisk de resterende 3 eggehvitene til topper med en klype salt. På slutten av visp, tilsett 1/2 kopp melis. Ha skummet på kaken. Dryss over resten av revet mørdeigen. Vi setter dem i en ovn forvarmet til 180 grader og baker i ca 1 time. Avkjøl ostekaken i ovnen.

Hvordan lage en lys som en skyostkake? 

Ostekaken er lett som en sky takket være proteinene og deres milde blanding med ostemassen. Ostekaken har en tendens til å sprekke i midten, men ikke bry deg om det på forhånd. Hvis dette skjer, er det vanskelig. Hvis vi ikke tenker på det, er det en sjanse for at ostekaken vil fungere. For å forberede basen trenger vi 200 g kaldt smør i terninger, 1/2 kopp hvitt sukker, 1 ss vaniljesukker, 2 kopper mel, 4 eggeplommer (la alle hvitene stå igjen). Elt alle ingrediensene raskt (eller pisk med en mikser til en homogen masse er oppnådd), rull til en ball og sett i kjøleskapet i en halv time. Kle bunnen av en bakebolle på 20 cm x 30 cm med halvparten av deigen (det er verdt å kle bunnen med bakepapir). Bland 1 kilo purert cottage cheese (gjerne fra en bøtte, men uten tilsetningsstoffer) med 6 eggeplommer (la proteinene stå igjen), 150 g mykt smør, 1 1/2 ts vaniljesukker. I en egen bolle blander du 10 eggehviter og en klype salt til det er skummende. På slutten av visp, tilsett 1 1/4 kopper melis. Bland veldig forsiktig ostemassen med proteinskum og legg forsiktig på deigen. Dryss over resten av revet mørdeigen. Vi setter i en ovn forvarmet til 180 grader Celsius, setter en panne fylt med kokende vann på bunnen. Stek i ca 1 time. Avkjøl ostekaken i ovnen. Server på kake.

Hvordan lage New York Cheesecake? 

New York ostekake er veldig kremet, litt salt og bakt i bunnen av det som kalles en cookie. Graham kjeks. Med vekt på ordet "salt" - de fleste polske oppskrifter sier at den amerikanske ostekaken skal bakes med malt cottage cheese. Men i USA finner man ikke slik cottage cheese i butikkene, og Philadelphia-kremost (litt mindre salt enn i Polen) brukes til å lage ostekake. Saltet kremost med melis har en effekt som ligner saltkaramell – noen kan spises med skjeer, andre svelger ikke. Derfor, for å bake New York ostekake, anbefaler jeg å kombinere kremost med cottage cheese - massen vil være litt mindre salt, men de fleste gjester bør like det. Hvis alt du ønsker er en kremet ostekaketekstur, bruk en bøtte med malt cottage cheese.

For å tilberede ostekaken fra New York trenger vi en fordøyelsesbase eller tykke kjeks. Knus 150 g kjeks og ha dem i en blenderbolle. Hell i 75 g smeltet smør og bland til det minner om mel. Vi legger den på bunnen av en bakeplate dekket med bakepapir (helst en avtakbar form for kaker med en diameter på ca. 26 cm, som vi dekker med papir ikke bare nedenfra, men også på sidene slik at papiret stikker ut over formen). Trykk ned for å gjøre bunnen ensartet. Sett i kjøleskapet i 30 minutter og tilbered osten.

Bland 600 g av favorittosten din for å kombinere ingrediensene med 300 g naturlig Philadelphia-ost, 100 ml 36 % fløte, 4 egg, 2 ss hvetemel, 2 ts vaniljeekstrakt, 1 kopp melis, 1 ts av nyrevet sitronskall. Hell osteblandingen i bunnen av kjeksene. Sett en varmebestandig form med kokende vann nederst i ovnen. Sett ostekaken i en forvarmet ovn til 220 grader Celsius og stek i 10 minutter. Senk så temperaturen til 110 grader og stek i 45 minutter (midten av ostekaken skal være litt geléaktig på slutten av stekingen). Avkjøl ostekaken i ovnen med døren litt på gløtt. Sett deigen i kjøleskapet og server avkjølt.

Hvordan lage ricotta ostekake 

Vi lager ricotta cheesecake på samme måte som New York cheesecake, bare i stedet for cottage cheese bruker vi en blanding av cottage cheese og ricotta. For å lage en ostekake i italiensk stil trenger vi en amaretti kjeksbunn. Knus 150 g kjeks og ha dem i en blenderbolle. Hell i 75 g smeltet smør og bland til det minner om mel. Vi legger den på bunnen av en bakeplate dekket med bakepapir (helst en avtakbar form for kaker med en diameter på ca. 26 cm, som vi dekker med papir ikke bare nedenfra, men også på sidene slik at papiret stikker ut over formen). Trykk ned for å gjøre bunnen ensartet. Sett i kjøleskapet i 30 minutter og tilbered osten.

Bland 300 g av favorittosten din for å kombinere ingrediensene med 600 g ricotta (tøm av overflødig vann), 100 ml 36 % fløte, 4 egg, 2 ss hvetemel, 2 ss amarettolikør, 1 kopp melis , 1 ts ts nyrevet sitronskall. Hell osteblandingen i bunnen av kjeksene. Sett en varmebestandig form med kokende vann nederst i ovnen. Sett ostekaken i en ovn forvarmet til 220 grader Celsius og stek i 10 minutter. Senk så temperaturen til 110 grader og stek i 45 minutter (midten av ostekaken skal være litt gelatinøs på slutten av stekingen). Avkjøl ostekaken i ovnen med døren litt på gløtt. Sett deigen i kjøleskapet og server avkjølt.

: