Hovedrollen på tallerkenen: asparges

Inntil nylig ble de ansett som et symbol på luksus og grønnsaker som var vanskelige å tilberede. I dag kan vi kjøpe asparges overalt, vi liker den på grunn av den knasende og allestedsnærværende menyen. Hva slags asparges å kjøpe, hvordan lage den og ikke ødelegge den?

Hvor kan man kjøpe fersk asparges?

Aspargesens popularitet gjør at vi ikke bare kan kjøpe den i velassorterte butikker, men også hos små lokale grønnsakshandlere. Den beste aspargesen er fersk asparges. Det er verdt å sjekke om en bonde som dyrker denne fantastiske grønnsaken bor i nærheten av bostedet. Kanskje selger han nyplukkede grønnsaker i detalj, eller er klar til å bringe dem til et avtalt sted. Å kjøpe fersk asparges er virkelig verdt det fordi den har smakens kraft.

Men i supermarkedet kan vi kjøpe en anstendig grønnsak. Hvordan vet du hvilken asparges som er fersk? Først og fremst skal vi se godt på dem – om det er mugg på dem, eller om de er myke. Hvis tuppene på aspargesen er harde, flassende og lignifiserte, er dette et tegn på at grønnsaken er bedervet. Hvis tuppene bare er tørre og litt brune, er det et godt tegn – aspargesen mangler litt vann, men det er greit. Hvis du ikke skammer deg, kan du høre på aspargesene – gni dem sammen. Frisk asparges gir en lyd som ligner på knase av friske tulipanblader.

Hvordan lagre asparges?

Det er best å spise fersk asparges. Men hvis du ønsker å beholde dem en stund, pakker du endene inn i et fuktig tørkepapir og legger aspargesen på en tallerken i kjøleskapet. Hvis du har et stort kjøleskap, behandle asparges som friske tulipaner - skjær av toppen, legg i en krukke med vann slik at tuppene er nedsenket i vann. Vi setter glasset med asparges i kjøleskapet. Du kan også kjøle aspargesen ved å pakke den løst inn i folie. Imidlertid må slike innpakkede spises raskt.

Hvordan lage asparges?

Jeg husker første gang jeg kokte asparges – først var jeg ute etter en stor nok gryte. Jeg visste ikke da at aspargeskjennere bruker spesiell høy gryter til asparges. Deretter, mens jeg smørte, kuttet jeg av de lignifiserte endene av aspargesen (som du også bare kan bryte av). Hun kokte vann, saltet det slik at det smakte sjøvann, og strødde over en teskje sukker. Alt var perfekt helt til jeg la hvite asparges i vannet. Dette viste seg å ikke være en veldig god idé.

La min kulinariske fiasko være en advarsel Skrell hvit asparges, grønn asparges valgfritt. Å skrelle aspargesen betyr ikke å kutte av hodene – de bør bli værende fordi de er deilige. Bare bruk en grønnsaksskreller for å fjerne den trevlete ytre delen av aspargesen, som ender ca. 1 cm under hodet. Grønn asparges trenger vanligvis ikke å plukkes med mindre toppen er veldig tykk og treaktig. Legg asparges i kokende vann og kok i 3 minutter. Fjern og legg umiddelbart i en bolle med kaldt vann. Dette vil gjøre dem sprø.

Men hvis vi ikke vil tilberede aspargesen, kan vi...bake eller steke den. Hell 3 ss olje i en oppvarmet panne og tilsett grønne asparges. Rør om og om igjen, stek dem i ca 5 minutter. Server med smør og salt. Vi kan også strø dem med hakkede pistasjnøtter og nyrevet parmesanost. Du kan også bake asparges - legg aspargesen på aluminiumsfolie, dryss rikelig med olivenolje og sett i en ovn forvarmet til 220 grader Celsius i 5 minutter.

Hvordan lage asparges til frokost?

Selvfølgelig savner noen late helgefrokoster på terrassene til favorittrestaurantene deres. Heldigvis kan vi lage en asparges-egg-frokost som får oss til å strekke oss etter telefonen for å fange den på vårt eget kjøkken. For to personer, sauter du bare en haug med grønne asparges i olivenolje (som beskrevet ovenfor) og serverer med eggerøre, litt røkelaks og sitronsaft. En fersk croissant eller bolle, et glass ferskpresset appelsinjuice og kaffe fullfører idyllen.

Et deilig frokost- eller middagsalternativ er babypotet- og aspargesfrittata.

Frittata med asparges og poteter - oppskrift

Ingredienser:

• En haug med grønne asparges
• 300 g nypoteter
• 8 egg
• ½ ts salt
• 1 ts oregano
• 1 ts basilikum
• XNUMX/XNUMX kopper revet ost (cheddar eller rav)

Kanskje er det ikke lenger vårdufter. Vask 300 g nypoteter og kok i lettsaltet vann i 5 minutter etter koking. Etter 4 minutter tilsetter du den grønne aspargesen i vannet (etter å ha kuttet av eller revet av de harde endene der de går i stykker av seg selv, vanligvis ca. 3 cm fra bunnen). Tøm alt på et minutt. Kutt potetene. Vi sprer dem i en dyp stekeplate eller i en panne med et metallhåndtak (en som kan settes i ovnen). Legg aspargesen på toppen. I en bolle blander du 8 egg med 1/2 ts salt, 1 ts oregano, 1 ts basilikum og en klype pepper. Tilsett 1/4 kopp revet cheddar eller ravost. Bland alt og hell i en form slik at eggemassen fyller grønnsakene. Stek i ovnen på grillen i ca 5 minutter. Serveres varm.

Hvis vi liker smaken av bacon, kan vi pakke slike asparges inn i en skive røkt bacon før vi legger den i formen og deretter steker den.

Aspargessuppe er deilig

Oftest kokt og virkelig smakfull suppe Fløtesuppe med asparges. Vi kan bruke hvit asparges (husk å skrelle den!) eller grønn asparges. Det viktigste er å la hodene stå til å dekorere hver tallerken. Det er også verdt å ikke gå ned i vekt suppe og for ikke å nevne kremen, fordi de gir suppen en unik kremet struktur.

Krem av asparges - oppskrift

Ingredienser:

• 2 bunter grønne/hvite asparges
• 2 ts olivenolje
• 2 fedd hvitløk
• ½ løk
• ½ liter kraft (grønnsak eller kylling)
• 150 ml krem ​​30%

For å tilberede suppen trenger vi: 2 bunter grønne asparges (skjær av endene og kuttet i 2 cm biter, la hodene stå til pynt), 2 ss olivenolje, 2 fedd hvitløk, 1/2 hakket løk, 1 /2 l grønnsaks- eller kyllingbuljong, 150 ml fløte 30 %. Hell olivenolje i en kjele, stek løken til den er myk, tilsett hvitløken presset gjennom pressen, tilsett asparges og buljong etter 30 sekunder. Kok i 15 minutter. Tilsett fløte. Bland alt med en blender til det er jevnt. Salt om nødvendig. Pynt med aspargeshoder og hakket dill.

Ønsker vi en kremet aspargessuppe annerledes enn den forrige, kan vi bruke hvit asparges. Vi må rengjøre og tilberede dem på samme måte som suppen fra forrige oppskrift. Den eneste forskjellen er at 1/2 ts nyrevet sitronskall og 1 ss ferskpresset sitronsaft tilsettes den blandede suppen. Server suppen drysset med hakkede pistasjnøtter.

Pasta med asparges

Vi vet allerede hvordan vi skal koke eller steke asparges. Pasta med stekt grønn asparges er deilig.

Ingredienser:

• En haug med asparges
• 200 g penne pasta
• 1 pære
• 2 fedd hvitløk
• Skal av 1 sitron
• 1 spiseskje sitronsaft
• ½ kopp revet ost (parmesan eller rav)
• ½ kopp krem ​​30%
• Ristede mandler og chiliflak til pynt

Det er nok å vaske aspargesbunten, kvitte seg med den seige toppen og skjære aspargesen i 5 cm biter Kok opp 200 g penne i en kjele. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne, tilsett 1 liten hakket løk og stek til den er gyldenbrun. Tilsett 2 knuste hvitløksfedd og stek i 30 sekunder. Tilsett asparges, sitronskall, 1 ss sitronsaft. Dryss over salt og pepper. Stek i 1 minutt under konstant omrøring. Tilsett 5/1 kopp revet parmesan eller ravost og 2/1 kopp 2% fløte. Hell i 30/1 ss av vannet som pastaen ble kokt i. Vi blander. Hell av pastaen og bland med asparges fra pannen. Server drysset med chiliflak eller ristede mandelflak.

Hvis vi elsker kjøttretter, blir dette deilig pasta med kylling og asparges. Tilbered sausen som i forrige oppskrift, men tilsett 1 kyllingbryst, kuttet i strimler og drysset med salt, til hvitløk og løk. Stek brystet til det er gyldenbrunt, tilsett så aspargesen og gjør alt som i forrige oppskrift.

Asparges som tilsetning til retter

En av de beste snacksene til asparges er ovnsbakt asparges, servert med vinaigrette.

Det er nok å bake aspargesen i ovnen med en sprø skorpe. Drypp dem med dressingen før servering: bland 2 ss honning med 3 ss balsamicoeddik og 1/4 kopp olivenolje. Vi kan også strø aspargesen med stekte baconbiter eller valnøtter.

Disse bakte aspargesene med vinaigrette kan kastes med en pose fersk spinat, 1 kopp jordbær i terninger, 100 g geitrull og en håndfull pistasjnøtter eller hasselnøtter.

La oss spise asparges mens det fortsatt er sesong. De er rike på antioksidanter, vitamin A, C, K. De stimulerer lever og nyrer, og er rike på fiber. I tillegg er de smakfulle, vakre og allsidige – du kan spise dem hjemme, ta dem med deg på piknik og nyte smaken og starten på sesongen.

Du finner enda mer kulinarisk inspirasjon på AvtoTachki Pasje i kulinarisk seksjon. 

kilde: