Hva å bake og lage mat med kastanjer?

Alle har hørt om kastanjetrærne på Place Pigalle. Heldigvis trenger du ikke reise til Paris for å prøve disse unike nøttene.

/

En stund hadde jeg problemer med å plassere kastanjer på mitt indre kulinariske smakskart. På den ene siden er de søte som frukt (botanikere vil si ja, så jeg må avslutte min analogi her), men på den andre siden er de like melete og blide som kokte bønner. I tillegg minner de mest om nøtter med et skall som må destrueres for å komme inn.

Lenge virket kastanjer i Polen som noe helt eksotisk for meg. De var vanskelige å få tak i, og de som ble solgt i saltlake i butikker som solgte internasjonale produkter var uoverkommelig dyre. For noen år siden lanserte en stor fransk forhandler sitt eget merke med kastanjekrem for å selge rå hestekastanjer et år senere. Men da jeg så i min eldste kokebok fra 1904, viste det seg at Lutsina Chverchakevichova allerede hadde servert en oppskrift på sukkerkastanjer. Hun rådet til å servere dem med bakte epler, belgfrukt (som betyr semulegryn i melk) og nøtter.

Hvordan tilberede kastanjer?

Oftest blir kastanjer rett og slett bakt på bål. På gatene kan du finne vogner med kastanjer, som selges i papirrør. Ettersmaken av ristet svor, sot på fingrene, spising av varme kastanjer på høsttur gjør ristede kastanjer helt unike. Du kan også bake kastanjer over bål i en spesiell stekepanne med hull i bunnen. Bakt i ovnen vil de være deilige, men vil være helt blottet for denne nostalgisk-romantiske komponenten. Heldigvis, uten sot, er de bedre egnet for videre bearbeiding.

kastanjepanne

Før du baker, må du nøye velge kastanjene og kaste alle de som viser tegn til mugg - det vil være flere av dem i hver pakke, så du må være på vakt. Når du kjøper kastanjer etter vekt, velg store, tunge, ikke-sprekkende og sunne kastanjer. Før du setter inn i ovnen, skjær kastanjeskinnet forsiktig i bunnen for å danne et kryss. Som et resultat vil de ikke sprekke når de stekes. Stek i ca 30 minutter ved 200 grader Celsius, snu dem om og om igjen. Etter 20 minutter med baking er det verdt å sjekke om kastanjene brenner. Huden deres skal være godt bakt, og innsiden skal være helt myk.

Hva å lage mat med kastanjer?

Du kan ganske enkelt spise ristede kastanjer varme. De er veldig mettende og øker tørsten. De kan også knuses og legges i sausen. Det er nok å tilsette 1 kopp kastanjepuré til 1 kopp kjøtt- eller grønnsaksbuljong, smak til med salt, pepper og litt fløte. Kastanjesaus passer godt til stekt svinekjøtt, kylling og kalkun. Du kan også legge helstekte kastanjer til andre grønnsaker (gulrøtter, persille, løk, paprika, tomater) for å lage en grønnsaksstuing smaksatt med rosmarin. Du kan også legge til kastanjer til din favorittkremede soppsaus.

Hvordan lage kastanjekrem?

Kastanjekrem er det franske svaret på den italienske sjokoladehasselnøttkremen. Den er veldig søt, den kan smøres på pannekaker, hash browns, toast, smørbrød, og også legges på lag med gulrotkake og brownies. Kastanjekrem har en alvorlig ulempe: den blir raskt mug, så den kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 7-10 dager.

Å lage kastanjesmør er veldig enkelt. Ha 600 g ristede og skrellede kastanjer i en kjele. Hell i 1¾ kopper vann, tilsett 1 kopp sukker og en vaniljestang delt i to. Kok opp alt og la det småkoke i ca 20 minutter, til det dannes en tykk saus i pannen. Tøm kastanjene, behold sirupen, og kast vaniljestangen. Ha kastanjene i en foodprosessor og bearbeid, tilsett sirupen slik at kremen får konsistens som smør. Ha over i en ren og tørr krukke og oppbevar i kjøleskapet.

Kastanjekrem, selv om den er veldig søt, passer godt til en helt salt rett. Tilbered bokhvete pannekaker, smør dem med kastanjekrem, geitost og dryss med valnøtter. Dette kommer til å bli en enkel og deilig forrett som høres mer komplisert ut enn den faktisk er.

Den enkleste oppskriften på pannekaker tilhører naboen min, fru Nina. Bland 40 g gjær med 2 kopper varm melk og 1 ss sukker, vent 5 minutter til gjæren begynner å virke og overflaten er dekket med en film. Tilsett ½ kopp hvetemel, 1¼ kopp bokhvetemel, en klype salt, 1 egg og 50 g smeltet smør. Vi blander alt til massen ligner tykk rømme. Dekk til med et klede og sett på et lunt sted for å svelle i 30 minutter. Stek i grønnsaker eller ghee på lav varme til de er gyldenbrune. Det er best å påføre deigen med en skje tidligere dyppet i vann - da fester ikke deigen seg til skjeen, men du må bruke den forsiktig, fordi den kan sprute. Smør de ferdige pannekakene med et tynt lag med kastanjekrem, og fordel dem deretter med geitost eller legg biter av geitrull. Dryss hakkede nøtter på toppen.

Foruten gresskar, er kastanjer den typiske høstsmaken. Selv om de ikke blir en stift i spiskammerset vårt, kan de enkelt legge til variasjon til våre vanlige lunsjretter. De vil garantert glede alle gjester, fordi kastanjer høres veldig elegant ut.

kokebok