Hjemmelaget pasta er ikke så vanskelig!

Når du kjøper en ny pakke med kvister, sugerør og sløyfer, lurer du kanskje på hva bestemoren din ville sagt hvis hun var italiensk. Er det virkelig så vanskelig å lage pasta hjemme eller er det i alle makt?

/

Når skal jeg begynne?

Å lage pasta er ikke den vanskeligste kunsten på kjøkkenet, men som med alt annet kan de første gangene være en utfordring. Det er best å starte med en rolig tilnærming til temaet. Det er best å ikke debutere pasta før en viktig lunsj eller middag. Det er også verdt å vurdere hva vi skal servere denne pastaen til – vil vi lage skiver til buljongen, tagliatelle til tomatsausen, eller kanskje vi vil lage en stor raviolo con uovo.

I tillegg til trygghet trenger du mel, egg, en kjevle eller skjærebrett, kanskje en pastamaskin, en stor kjele og en sil for å renne av den ferdige pastaen. Til dette vil dedikasjon og sterke armmuskler eller en planetarisk mikser komme godt med. Skal du tørke pasta trenger du rene filler og stolrygger eller en pastaholder.

Hvilket mel å velge?

Hver italiensk nonna, eller klassisk bestemor, bruker favorittmelet sitt. De fleste av dem lager imidlertid pasta med mel 00. Dette er et veldig fint mel som etter å ha tilsatt egg veldig raskt danner et glutennettverk og gir oss en elastisk og elastisk deig. En deig som motstår tenner, men som samtidig er øm. Det er denne elastiske effekten som skiller hjemmelaget pasta fra pakket pasta. De fleste av oss koker pakkede nudler for lenge uten å bekymre oss for mye om det. Men når vi koker pasta selv, tar vi vare på den som vårt eget barn og lar den ikke bli til blide dumplings.

Hvis noen fikk servert hjemmelaget pasta fra en polsk bestemor, kunne de smake på at 500-type hvetemel ville gi deilig pasta. I utgangspunktet lages hjemmelaget pasta best med hvetemel fordi den har nok protein til å lage en fantastisk elastisk deig. La oss sikte på så små antall som mulig, takket være at vi umiddelbart etter tilsetning av eggeplommene vil føle hva slags pastadeig som kan være myk og fleksibel.

Hva tilsetter du i deigen utenom mel?

I mange blogger og i mange kokebøker finner du pastaoppskrifter som kun består av mel og eggeplommer. En slik kake viser seg faktisk å være rik på smak, men det er ekstremt vanskelig å jobbe med den. Fra selve eggeplommene sprekker deigen, og som et resultat er myke nudler lettere å lage enn makroner.

Derfor, for å lage pasta, er det best å bruke hele egg eller egg med eggeplommer. En enkel tommelfingerregel er å tilsette 100 mellomstore egg per gram mel – 1 gram uten skall. Det er verdt å huske. Noen tilsetter litt vegetabilsk eller olivenolje i pastadeigen for å få den til å se penere ut. Begge ingrediensene kan tilsettes deigen, men i svært små mengder - fett svekker glutennettverket, noe som påvirker pastaens konsistens.

Noen oppskrifter sier også å legge hele egg og ekstra eggeplommer til pastadeigen for smak. For eksempel, for 400 g deig, tilsett 2 egg og 3-4 eggeplommer.

Det siste punktet, ganske kontroversielt, er salt. Det er de som tilsetter salt i deigen. Imidlertid anbefaler de aller fleste pastakjennere å salte ikke selve pastaen, men vannet de skal kokes i. Hvis vi bruker en pastamaskin, bør vi heller ikke bruke salt - bruksanvisningen advarer alltid mot salt, som påvirker enhetens levetid katastrofalt.

Hvordan lage pasta?

Hvis du koker pasta på bordet, er det nok å helle en bakke med mel. Vi legger eggene i en bolle og hell dem i en bakke. Begynn å elte deigen til den blir elastisk. Hvis du føler at deigen er veldig våt og fortsatt klissete til hendene, tilsett litt mel. Elt deigen til den blir smidig. Hvis det er litt tørt, ikke bekymre deg. Gluten er et unikt stoff, og det fungerer ikke bare når deigen eltes, men også når vi lar den hvile (du har sikkert lagt merke til hvordan konsistensen på pannekakedeigen endres, som vi lar ligge i bollen en stund etter koking). Rull deigen til en ball, pakk den inn i matfilm og avkjøl i minst en time.

Pastadeig er, som dumplingdeig, et spørsmål om øvelse og å huske konsistensen du ønsker å oppnå. Dessverre er det umulig å angi den nøyaktige mengden ingredienser, siden hver produksjonsparti med mel kan variere litt, samt eggvekt, temperatur og luftfuktighet. Alle disse elementene påvirker konsistensen til deigen.

Hvis vi har en foodprosessor eller planetkrokmikser, kan vi bruke dem til å lage hjemmelaget pasta. Hell mel i en bolle, tilsett 3/4 porsjoner egg og begynn å elte. Når vi ser at deigen ikke danner en jevn kule etter 3 minutter, heller du i de resterende eggene. Det er viktig at deigen ikke er for våt.

Hvordan rulle pasta?

Rulling og forming er den morsomste delen av å lage pasta. Hvis vi gjør dette for første gang, trenger vi bare enkle kjøkkenredskaper: en kjevle og en pizzakutter, en favorittkniv eller en vanlig kniv. Hvis vi har en pastamaskin, er det på tide å bruke den nå.

Del deigen i mindre biter og kjevle ut med en kjevle til den er ca 2-3mm tykk. Hvis du tilbereder nudler til buljong, er det nok å kutte dem i skiver med en kniv. Hvis du vil lage tagliatelle eller pappardelle, skjærer du pastaen, gjerne med en pizzakutter, i skiver av ønsket tykkelse. Vi vil ikke angre på melet som dekker pastaen. Så snart vi har tid til å forberede en porsjon, dryss den umiddelbart med mel slik at den ikke fester seg. La nudlene stå på benken for å tørke litt og oppbevares i kjøleskapet.

Hvis vi har en pastamaskin, følg produsentens anvisninger. Vanligvis føres et stykke deig en eller to ganger gjennom de bredeste innstillingene, og flyttes deretter gradvis til tynnere for til slutt å kutte pastaen med en spesiell tagliatelle-forlengelse.

Hvis vi vil koke lasagne av deig, er det nok å kjevle ut deigen og skjære den i brede biter. Denne deigen kan også brukes til å lage ricottafylt ravioli. Ikke glem å koke pasta i saltet vann. Legg nudlene i det kokende vannet – ikke spar på vannet slik at det ikke setter seg fast. Etter et minutts koking er det verdt et forsøk for ikke å stramme det og ende opp med en full panne med dumplings. Denne delen er veldig spennende, og alle som tar med pastaen til tilberedningsstedet bryr seg mye om konsistensen.

Hvor kan man hente inspirasjon?

Hvis vi ønsker å bli pastaeksperter og liker vakre bøker, kan vi kjøpe Pasta Masters, hvor du kan finne mye teori og praktiske råd. For fans av Jamie Oliver anbefaler jeg boken som han skrev med sin beste italienske venn og andre nonnaer - "Jamie Oliver Cooks Italian". Det er også verdt å se favorittkokkene og forfatterne dine på sosiale nettverk – de legger ofte ut videoer der de viser trinn for trinn hvordan de tilbereder pasta eller saus. Hvis familien din har en bestemor eller tante som vet hvordan man lager pasta, bør du registrere deg for engangstimen hennes bare for å forstå hva uttrykket "elastisk konsistens" betyr.

Du finner enda flere kulinariske tips om AvtoTachki Pasje i delen Kulinarisk.