Sopp! Hvordan tørke, marinere, steke og koke sopp?

Hvis noen er fornøyd med høstregnet, så er disse definitivt soppelskere. Hvilke prøver skal samles, hvordan syltes og tørkes?

/

Sopp, som ingen annen frukt i skogen, forårsaker mange blandede følelser. På den ene siden er de fascinerende og varierte, og å samle dem er noen ganger like spennende som å lete etter den hellige gral. Når de legges til retter, gir de den en femte smak - umami. De forbindes med tradisjonelle jule- og bestemorkjøkken, hvor sopp ble tørket på snorer hengt over komfyren. For andre er soppplukking som russisk rulett der du ikke vet om du finner noe å spise eller si farvel til livet, og selve soppen er rett og slett vanskelig å fordøye og har ingen næringsverdi.

Men hvis vi ønsker å komme høyt i skogen og gå på leting etter de beste bitene ved daggry, er det best å søke hjelp fra en erfaren soppplukker. Vi lærer ikke bare hvordan du plukker sopp uten å skade dem, men først og fremst vil vi lære hvilke prøver som er spiselige og hvilke som best unngås. Hjem verdt å hatlas sopp og sjekk om varene i kurven er spiselige. Hvis du er i tvil, er det bedre å gi opp en sopp enn å ha helseproblemer. En utmerket guide til sopp er Iza Kulinska, som publiserer et privat atlas over sopp på bloggen sin Smaczna Pyza med praktiske tips for å tilberede retter med dem.

Hvordan tørke sopp?

Tørket sopp er et unikt tillegg til retter - de gir dem en unik aroma og smaksdybde. De kan tilsettes hele til supper, sauser, gryteretter eller byggsuppe. Du kan også blande dem til et pulver og strø dette soppstøvet på potetmos, hvit vegetabilsk krem, bakt kjøtt, eller legge til smør og lage et smaksatt smør. Soppstøv kan også tilsettes mørk sjokolade for å lage rike praliner.

Sopp kan tørkes på tre måter: i solen, i ovnen eller i elektrisk sopptørker. Før tørking må sopp rengjøres grundig for mose og jord. Dette gjøres best med en kniv og en tynn børste. Ikke senk sopp i vann for å tørke. Vi kan tørke dem ned med en fuktig klut. For tørking er det best å velge større prøver, som vil krympe betydelig under tørkeprosessen.

I familiens hjem ble to typer sopp tørket: steinsopp og drager. Først klippet bestemoren av lua fra hatten. Så skjærer jeg dem i strimler (hatter) og skiver (håndtak). Tanten min tørker derimot boletushettene helt, for hun liker å se hele eksemplarer i saus og suppe. Bestemor tørket sopp i sola og over komfyren. Hun satte en tykk tråd på en nål og satte sopp på den. Så på varme dager hengte hun dem på verandaen, og på regnværsdager hengte hun dem over komfyren og ventet på at de skulle tørke. Denne metoden hadde en ulempe - det var tilfeller da fluer vokste i helt sunne sopp. Ormesopper måtte smertefullt kastes. Med bestemors komfyr har det blitt mer effektivt å tørke sopp. Det var alltid bakepapir i bunnen av platene, som ikke gjorde at soppen holdt seg sammen. Ovnen varmet opp til 40 grader og lot døren stå på gløtt. Soppen som ble lagt på platen ble tørket på denne måten i flere timer, og snudd dem om og om igjen slik at vannet fordampet jevnt fra hele prøvene.

Markedsutseende tørketromler for sopp og frukt gjorde dette tørr sopp det ble tomt. Det er nok å plassere de rengjorte og forberedte prøvene på platene og slå på enheten. Når du tørker sopp, pass på at det ikke er vann i dem. Ellers blir de mugne og må kastes.

Hvordan lagre tørket sopp?

Tørket sopp oppbevares best på et mørkt sted ved romtemperatur. Du kan oppbevare dem i linposer - hvis huset er tørt og vi liker den sterke sopplukten rundt oss. Hvis vi liker lukten av sopp i retter, og ikke på klær, er det bedre å lukke dem i glasskrukker. Det er en god idé å kaste noen laurbærblader inni for å beskytte deg mot inntrengere. Tørket sopp kan lagres i mange år.

Hvordan sylte sopp?

Et av de største kulinariske marerittene i min barndom var syltet kjernemelk. I dag liker jeg den ikke-opplagte konsistensen deres, og jeg bruker oppskriften på kjernemelkmarinade for å tilberede andre typer - steinsopp og sopp.

Syltet sopp må renses grundig for gress, mose og sand. Sopp er ikke spesielt gjennomvåt for ikke å frata dem aromaen. Små sopp kan stå å marinere hel. Store må trimmes for å passe i glasset. Noen kutter hele soppen i to, andre skiller hettene fra bena. Det er ingen riktig måte å tilberede sopp på, så la oss gjøre det slik vi liker å spise.

Hell 1 kg skrelt sopp med krydret vann (1 ss vann, 1 ss salt, 1/2 ss eddik) og kok i 10 minutter etter koking. Sil soppen forsiktig for ikke å skade den.

Vi forbereder marinaden. Kok ½ kopp eddik, 1½ kopper vann, 2 ss sukker, 2 ts salt og 5 tynne skiver hvitløk i en kjele. Kok løken i marinaden i XNUMX minutter og fjern den.

Skolde krukker og lokk. I hver krukke legger du 2 laurbærblader, 2 allehåndekorn, 6 pepperkorn, 1 nellik og noen biter løk. Vi legger den kokte soppen. Hell kokende marinade slik at den dekker innholdet i glasset. Bank forsiktig glasset på benkeplaten for å fjerne luften fra bunnen av glasset. Bankene er godt lukket.

Hva å lage mat med fersk sopp?

Den enkleste soppretten er rett og slett sopp stekt i rømme. Det belaster leveren i det minste litt, men det er verdt hver bit. Kutt den rensede soppen. Vi varmer opp noen spiseskjeer olivenolje i en panne, tilsett rosmarin, stek i ti sekunder til vi lukter aromaen av urter og fjern forsiktig fra pannen. Tilsett finhakket løk og 1 ss smør i en stekepanne og fres løken til den er myk. Tilsett sopp, dryss over salt og pepper. Stek under omrøring i ca 5 minutter. Til slutt, hell i 30% fløte og dryss med fersk dill. Server med kokte poteter eller bokhvete.

Sopp er laget til suppe. Bare legg dem til favorittbuljongen din, gjerne grønnsaksbuljong, med gulrøtter i terninger, persille og poteter. Jeg liker å legge til litt fint bygg til soppsuppen min. Server med fløte og fersk dill.

Noen mennesker er villige til å dø for en pinnekjøtt. En stor lue er nok til å rengjøre, kutte i skiver eller la være hel. Dryss soppen med mel og litt salt, dypp i det sammenpiskede egget, og rull deretter inn brødsmuler. Stek den tilberedte soppkoteletten, gjerne i smeltet smør. Server med ferskt brød eller kokte poteter.

Hvordan liker du å servere og spise sopp? I kommentarfeltet, skriv ideer om hva du kan lage mat av sopp - tørk, mariner, eller kanskje stek i en panne eller kok soppsuppe. Hva anbefaler du?