Italiensk mat hjemme

Vi forbinder italiensk mat med basilikum, mozzarella, pizza, pasta, tomater, tiramisu, parmesan, vin og espresso. Kanskje polakkene kan si mer om det italienske kjøkkenet enn om noe annet. Kan han overraske oss med noe annet?

Italiensk regional mat trinn for trinn

Vi liker å generalisere og blande alle ingrediensene i et gitt kjøkken i én gryte. Det er verdt å merke seg at det ikke er en enkelt italiensk mat og en enkelt godkjent metode for å tilberede en bestemt rett. Slike ting er normen i Japan, men ikke i Italia, hvor hver region tilpasser sine ingredienser og oppskrifter til sine egne forhold.

Nord-Italia er landet for pasta, polenta og risotto - klissete, men fast ris kokt i buljong og servert med parmesan eller grønnsaker. I tillegg kommer pesto med basilikum, som polakkene elsker å smøre på surdeigsbrød, herfra. Kjøkkenet i Sør-Italia er kjent for sin napolitanske pizza, som er en kombinasjon av enkle ingredienser og oppriktig tålmodighet. Den serverer også lamme- og geiteretter.

Sardinia og Sicilia er andre kulinariske verdener. Den første er kjent for sin pasta med grønnsaker og sardiner, cannoli for sprø ricotta-rør, granita, som spises til frokost akkompagnert av en delikat smørbrød, og marsipanfigurer som ligner ekte frukt. Sicilia er et paradis for søte elskere. Sardinia på sin side frister med en rekke fiske- og sjømatretter.

Italia er

Ikke-opplagte smaker av Italia - originale retter og produkter

* (avsnitt for lesere med mindre sensitive mager)

En gang metter vi øynene og ganen med oppskriftene som tilbys av Nigella Lawson i Nigellissims bok eller Jamie Olivers bok, Jamie Cook på italiensk. Når vi har alle tips og triks fra Bartek Kieżun, aka. Italienske Macaronirza kan vi oppdage uopplagte Italia.

Italia er kjent for oster. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (min favoritt av de italienske ostene er litt ost, varme og krutonger eller grønnsaker blir usedvanlig kremete), fontina er klassiske oster som vi kjenner godt. Selvfølgelig kjenner vi også til mascarpone og ricotta, som er uunnværlige for polske versjoner av tiramisu og smultringer perfekt tilpasset våre forhold. Det er imidlertid en ost du sjelden hører, som ingen importerer og som vekker de største følelsene. Det handler om casu marzu. Nå er saueost som Gorgonzola full av fluelarver som spiser ost og fordøyer proteiner. Hvis larvene er i live, kan osten spises uten frykt. Døde larver betyr at noe er galt med osten, og i likhet med dem bør vi slutte å spise den. For sensitive mennesker har sardinerne tilberedt en variant av ostesmaking uten larver - bare legg en bit i en lufttett pose, så begynner ormene å komme ut av seg selv. Su Callu er en annen tradisjonell ost fra Sardinia. Produksjonen er kontroversiell. Ungen mates med morsmelk slik at han virkelig blir matet, og deretter raskt drept. Magen trekkes forsiktig ut, bandasjeres og tørkes i to til fire måneder – melken som spises rett før døden blir til en delikat ost.

Spaghettiskje og italiensk ostehøvel

Finanziera er en tradisjonell piemontesisk rett som heller ikke er et populært eksportprodukt. Hanekam, kyllingmager og -nyrer, svinenyrer, kalvehjerner stekes med litt mel og helles med vin. Kok til en lett gryterett er dannet. Cieche fritte - stekt bittesmå ål, nesten gjennomsiktig. De serveres med krutonger.

I Firenze, som i Polen, spises innmat. Ved matlaging skjærer italienerne opp kumagene og legger dem i en hveterull - dette er en av de mest populære gaterettene. Du liker brownies, gjør du ikke? Hva om den mørke fargen på kaken ikke var et resultat av kakao og sjokolade, men av blod? Toscanerne liker ikke å kaste verdifulle ingredienser, så umiddelbart etter slakting blandes griseblod med mel, egg og sukker og bakes. En av de største delikatessene er payata, en rett hvis historie går tilbake til det gamle Romas dager. Magen på kalven kokes med innholdet til det dannes en tykk saus. Magen kan spises alene i melkesaus eller tilsettes pasta.

Hvilke kulinariske synder kan ikke begås i Italia?

Den første og største synden er å bestille spaghetti bolognese. Italienerne kjenner ikke denne retten - de spiser bolognesegryte. I stedet for tynn pasta på en tallerken ser vi tykke bånd pakket inn i tykt kjøtt og tomatsaus.

For det andre drikker vi bare cappuccino og latte om morgenen. Ut av fattigdom kan du bestille dem ved middagstid, men ikke la noen engang tenke på å bestille det etter måltidet. Espresso, bare espresso.

Kaffemaskin MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, sølv

For det tredje, pizza. Vi liker solid pizza - dobbelost, skinke, pepperoni, sopp, tomater, mais, litt hvitløkssaus. Italienere spiser pizza med ekstremt tynn skorpe (noen ganger mer som en tortilla enn en kake) med minimalt med pålegg, vanligvis av høy kvalitet. Hawaiian med ananas vil ikke fungere ...

For det fjerde er frokosten ganske beskjeden. En italiensk frokost er kaffe, juice, kjeks eller en croissant. Noen ganger spiser de på en bar i favorittkafeen deres på gaten. Hoteller vil selvfølgelig tilby et komplett utvalg av rikholdige frokoster i engelsk stil. Dette har imidlertid ingenting med ekte italiensk mat å gjøre.

For det femte, ketchup. Italienere heller ikke ketchup på rettene sine, selv om det er pasta for barn. Vi spiser ketchup med pommes frites. Finito.

For det sjette, vær forsiktig med parmesanost. Vi er litt vant til å strø alt med parmesanost – noen ganger pizza, noen ganger pasta, noen ganger toast og tarteletter. I mellomtiden innrømmer frisører at rettene deres er perfekt tilberedt, og det er ingen grunn til å dekke over smaken deres med den unike, men karakteristiske parmesanosten. Noen ganger tillater de litt pecorino...

Beholder med skje for CILIO Parmesan

For det syvende, brød. Brødet som ofte serveres på italienske restauranter og barer er ikke ment å dyppes i olivenolje. Dette er brødet som vi må la stå helt til slutt, slik at vi kan spise resten av sausen fra tallerkenen med. Høres ganske logisk ut, ikke sant?

For det åttende, al dente. Sjansen er stor for at det meste av italiensk pasta vil virke underkokt. Al dente er ikke en myk pasta som strenger i buljong. Al dente er pasta som motstår motstand, der du kan se denne veldig tynne stripen av underkokt deig. Før en tur til solfylte Italia er det verdt å koke pasta hjemme hver gang et minutt kortere og venne seg til den nye konsistensen. Det er også sunnere for magen vår!

G3Ferrari G10006 Pizzaovn, 1200 W, rød

Hvordan lage mat Italia hjemme?

Hvis du virkelig ønsker å komme inn i den italienske atmosfæren, legg en CD med italiensk musikk i spilleren din, hell litt vin i et glass og la deg slappe av litt. Jeg anbefaler Soul Kitchen Italy-albumene på det sterkeste - det første er energisk musikk perfekt for rulling, skjæring og steking. Sistnevnte er litt roligere og er ideell for en italiensk fest full av smaker og ord. I tillegg er det verdt å utstyre kjøkkenet med flere dingser.

Pizzaovnens designelement som jeg elsker er pizzasteinen. Steinen settes i ovnen, varmes opp, og så legges det vi ønsker å bake på oss. Takket være dette miraklet kan vi lage en tynn, sprø og bakt pizza på 2 minutter. Steinen er nyttig for å lage kaker og brød. Det er utrolig tungt og du må være forsiktig med det, men det er verdt innsatsen.

Pizzastein med mater JAMIE OLIVER,

Som en strålende student kuttet jeg alltid frossenpizza med saks – det gikk raskt og effektivt. Nå har jeg en pizzakutter og jeg synes det er en genial oppfinnelse. Han lot meg kutte ikke bare pizza, men også kanelgjærdeig, sandkakedeig til terte, deig til croissanter og favoritter.

Pastaelskere bør skaffe seg en foodprosessor (den kommer også godt med til å lage pastadeig). Takket være dette vil pastaen bli best. Hvis vi liker ravioli fylt med ricotta og spinat eller prosciutto, bør vi investere i former. De kan også brukes til å lage smuldrete kjeks fylt med syltetøy.

GEFU pastamaskin, sølv, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm

En høy gryte er også nyttig for koking av spaghetti (og asparges). Du trenger ikke å blande pasta, bryte den opp eller tenke på hvordan den får plass i pannen. Hvis du liker trådlignende pasta, vil en spesiell skje hjelpe deg med å få den opp av vannet. Det finnes til og med en spesiell risottoskje og risottotallerkener, men dette er nok dingser for de største risottoelskere.

Thaler til risotto MAXWELL OG WILLIAMS Rund, 25 cm

Italiensk mat - en enkel italiensk matoppskrift

Den enkleste pastaen cacio e pepe

Det finnes ingen enklere italiensk oppskrift som demonstrerer viktigheten av gode råvarer. På 10 minutter vil du tilberede en fantastisk rett med et snev av pikantitet. Det viktigste i den er pasta og fersk paprika.

200 g fersk spaghetti eller tagliolini (du kan lage din egen eller finne den i delikatessedelen på supermarkedet)
4 ss saltet smør
1 ts sort pepper, nykvernet i en morter
3/4 kopp revet parmesanost

1) Kok pasta i henhold til anvisningen på pakken. Tøm 3/4 kopp vann før du tømmer.

2) Varm opp smøret i en stekepanne, tilsett pepper. Varm opp i 1 minutt under konstant omrøring.

3) Tilsett kokt pasta, 1/2 kopp vann fra koking og parmesan i pannen. La det småkoke under konstant omrøring til osten er smeltet, ca 30 sekunder. Hvis pastaen er for tykk, tilsett resten av vannet.

4) Bruk en tang og del pastaen i boller. Av disse ingrediensene får vi to porsjoner cacio e pepe. Nyt måltidet!

Pastagryte ORION, 4,2 l

Hva er dine italienske favorittretter? Hvilket kjøkken vil du lese om?