Hvordan frityrsteke riktig?

Frityrsteking er en måte å lage mat på som mange av oss elsker i hemmelighet, men som ikke åpent innrømmer det. Jeg kjenner ingen som ikke vil knaske på salte pommes frites midt på natten eller spise skikkelig fish and chips minst én gang i livet. Hvordan frityrsteke og hva godt kan tilberedes?

/

Hva er fritering?

Frityrsteking er ikke noe annet enn å senke ingredienser i olje, hvis temperatur varierer fra 180-190 grader Celsius. Når den kommer i kontakt med olje ved høye temperaturer, karamelliserer og lukker overflaten av grønnsaken eller kjøttet seg, slik at fyllet kan kveles forsiktig. Du kjenner sikkert til denne følelsen – noe knaser i munnen, og innsiden er fantastisk saftig og myk. Slik fungerer steking ved riktig temperatur. For lav temperatur gjør at grønnsaker og kjøtt trekker inn i fett, blir litt grøtaktig og fett. For høy temperatur fører til at alt enten blir tørt, brent, eller uttørket på utsiden og fuktig inni.

Hvordan bruke frityrkokeren?

Les instruksjonene nøye før du bruker frityrkokeren. Noen modeller krever en litt annen arbeidsflyt enn andre. Produsenter foreslår også ofte hvilken olje som er best å bruke. Men hvis vi har en brukt frityrkoker eller vi fikk en versjon uten instruksjoner i gave, la oss begynne med å kjøpe olje.

Frityroljen må ha et høyt røykpunkt, det vil si at den skal begynne å brenne ved høye temperaturer. Derfor fyller vi ikke frityrkokeren med extra virgin olivenolje eller linolje. Canolaolje fungerer best. Vi må imidlertid huske at de fleste spisesteder bruker steking, dvs. en ferdig blanding av oljer, ofte delvis herdet. Hvorfor? Fordi yngel kan avkjøles og brukes igjen flere ganger. Hver av oss kjente sikkert lukten av det gamle fettet som spredte seg over frityrgrytene ved sjøen – det er bare stekefett som har blitt brukt for lenge. Hjemme er det bedre å velge noe annet. Et annet alternativ for steking er det ganske nøytralt smakende peanøttsmøret, populært i Frankrike.

Noen frityrkokere er utstyrt med et kontrolllys som viser hvor varm oljen er og hva du kan steke i – vi steker pommes frites ved en annen temperatur, og fisker ved en annen temperatur. Etter steking er det verdt å gi produktene våre litt tid til å drenere fettrester - vanligvis brukes et spesielt håndtak i frityrkokeren til dette, som lar deg henge kurven. Hvis oljen ikke er brent og det ikke er matrester i den, kan vi bruke den igjen.

Hvordan frityrsteke kylling?

Panering er ofte hemmeligheten bak fete retter. Det kan være en enkel panering av mel, egg og brødsmuler. Vi kan imidlertid investere i et panko-belegg som er tykkere og gir en mer sprø effekt.

Før steking bør kyllingstykker - bryst, lår, vinger, saltes, drysses med pepper og søt paprika. Hvis du liker veldig saftig kylling, anbefaler jeg på det sterkeste å dyppe kyllingbitene i kjernemelk, salt og paprika i minst en time før steking.

Enten vi frityrsteker kyllingen, fetter den på grunn eller baker den, vil dette kjernemelkbadet gjøre den supersaftig. Fjern kjøttstykkene fra kjernemelken og kast eventuelle rester. Dypp det i mel slik at kjøttet virkelig blir helt i mel (pga dette holder paneringen bedre), dypp deretter i et sammenvispet egg slik at det rett og slett omslutter melet (fjern det resterende egget med fingrene). Rull så de panerte kjøttstykkene slik at paneringen dekker alle kriker og kroker av kjøttet helt. Stek ved temperaturen satt av frityrkokeren til den er gyldenbrun.

Hvordan frityrsteke grønnsaker og fisk?

Panko-brødsmuler er en god måte å steke ikke bare kylling og kjøtt på, men også grønnsaker og fisk. Det er bedre å kutte fisken i små biter. Det er også godt å kvitte seg med beinene, selv om noen av dem ikke forstyrrer smaken på retten.

Til fish and chips skal vi kjøpe en grei torsk, salte den lett og koke den. Vi gjør akkurat det samme som med kylling. På samme måte kan du behandle løkringer og blekksprut, og reker (og la dem bare være en ikke-panert stilk), biter av mozzarella (midten strekker seg deilig, og alt er sprøtt på utsiden og krever ikke krydder i det hele tatt ). Vi kan også tilberede og steke blomkålbuketter, brokkoli, zucchini og aubergineskiver.

Panert og frityrstekt pickles servert som forrett med majones og sennepssaus gjorde en sensasjon i USA en tid. Amerikanerne elsker også frityrstekte dumplings. Dypp dumplings av bakeplaten i egget eller kjernemelken og brødsmulene. Frityrstek til de er gyldenbrune og server med marinarasaus.

Hvordan tilberede frityrstekt dessert?

Frityrkokeren er himmelen for churros-elskere. Hvordan steke churros i en frityrkoker? Vi trenger:

• 250 ml vann
• 100 g mykt smør
• 200 g hvetemel
• 5 egg

Vi blander alt til en homogen masse oppnås. Vi legger den inn i konditorhylsen med enden av M1 (fløyte). Klem direkte på det varme fettet, skjær av så mye deig du vil med en saks. Stek til de er gyldenbrune. Mens det fortsatt er varmt, dryss rikelig med sukker og kanel.

Hvis vi liker amerikansk smak, vil vi definitivt like traktkaken. Oppskriften er ekstremt enkel, for dette er en oppskrift på pannekaker. Vi trenger:

• 1 kopp mel
• 1 ss bakepulver
• 1 egg
• 1 kopp kjernemelk
• 1 ts vaniljesukker
• 40 g smeltet smør

Vi kombinerer alt og heller det i en plastkonfektflaske eller -pose uten spiss. Hell i frityrkokeren, skap en blomstring, og stek i 2-3 minutter til den er gyldenbrun. Fjern forsiktig for ikke å rive deigen. Server med melis, jordbærsyltetøy, hva du måtte ønske.

Du kan finne flere lignende artikler om AvtoTachki Passions i delen jeg lager mat.