Ny bok av Nigella Lawson! "Gjør, spis, gjenta" anmeldelse

Etter år med lengsel etter den mest spontane og hedonistiske personen i matlagingsverdenen, har vi en ny bok. Nigella Lawson og Do Eat Repeat. Ingredienser, oppskrifter og historier er en retur til kulinarisk historiefortelling og verdifulle tanker.

/

Dronningen er tilbake!

Da Nigella Lawson forsvant fra medieverdenen, ble fansen hennes veldig opprørt. Sannsynligvis ikke så mye på grunn av hennes personlige kriser, selv om kanskje noen utviklet menneskelig empati, men fordi de egoistisk lengtet etter å se en mann nyte hver bit. I programmene og bøkene sine tilsatte hun for mye smør med en viss uaktsomhet, åpnet kjøleskapet midt på natten for å dyppe en teskje i sjokoladekrem og helle hensynsløst rom eller konjakk i desserter, mens hun blunket til seeren. Det var selve symbolet på gleden ved å lage mat og spise. Hun argumenterte for at noen av oppvasken burde gjøres tidligere, siden gjestenes tilfredshet er vertens eller vertinnens lykke. At det noen ganger er verdt å satse på kjente smaker, og ikke nervøst sjekke om en ny rett har dukket opp på menyen vår eller ikke. I dag er Nigella tilbake med en bok som er litt annerledes enn resten. Så, kan du regne med sikling og et motiverende slag?

"Perfekte" oppskrifter av Nigella Lawson

«Do, eat, repeat» overrasker med sin grafiske design. På smussomslaget ser vi ikke Nigellas smilende ansikt som serverer retten vi er vant til i tidligere utgivelser. I likhet med de nye engelske utgavene av kokebøker er omslaget ekstremt enkelt. Innvendig kan mengden tekst overraske deg. Dette er ikke lenger korte skjemaer som er oppskriftsredaksjoner, men lange sider med tekster – utrolig geniale og virkelig godt oversatt. Oversetter Dorota Malina flettet vakkert inn ord i Nigellas fortelling som passer en Oxford-utdannet. Så hva skriver Nigella om?

På mange måter gjør hun det klart for leseren at det ikke finnes noen perfekt oppskrift, og i matlagingen må man alltid delvis stole på sin egen intuisjon og observasjoner. Han understreker fra begynnelsen at det er helt akseptabelt å avvike fra oppskriften, så lenge vi ikke prøver å sammenligne effekten med originalen, noe som ofte er tilfellet med folk som sier: "Jeg byttet ut noen ingredienser med andre og dette retten smaker helt annerledes." . enn det var før." Lawson minner deg om at matlaging kan være befriende og ydmykende fordi ingrediensene ikke alltid oppfører seg på samme måte. Ulike typer grønnsaker oppfører seg forskjellig når de tilberedes avhengig av graden av modenhet eller mengden vann i dem; Om vinteren er temperaturen på kjøkkenet lavere, så mange retter tar litt lengre tid å tilberede og tar lengre tid å varme opp. Matlaging skal først og fremst være en anledning til å skape minner, samles rundt bordet og roe ned.

Er du interessert i temaet? Sjekk ut våre andre artikler:

• Lag mat som en mester! TOP 5 bøker av Jamie Oliver
• TOP 5 bøker for vegetarianere
• Koreansk mat for alle. “Pierogi med kimchi” av Viola Blazutska – anmeldelse

Gleden ved å lage mat

De helbredende egenskapene til matlaging, hakking og elting vil helt sikkert oppleves av de som etter en hard dag dyppet hendene i gjærdeig eller sakte blandet tomatsaus med en tresleiv. Nigella forklarer i detalj hva nytelse er, og vever tråder av skyld knyttet til mat inn i boken – et tema som er ganske fremtredende tatt opp, for eksempel av ernæringsfysiologer. Lawson presenterer oss et fotografi av et spedbarn som smaker på grønnsakspuré for første gang, og sier dessverre at vi alle mister den barndomsgleden på et tidspunkt i livet – noen ganger gjennom skjønnhetsidealer og anger over mat, noen ganger på grunn av mangel på tid. gode smaker. Forfatteren råder oss til å bli kvitt anger og stole på vår intuisjon. De brydde seg ikke så mye om å spise, for det er en av få enkle gleder som kan nytes både alene og i selskap.

Omfattende beskrivelser av oppskrifter, metoder for å tilberede dem, måter å tilberede elementene i en rett på på forhånd, og erstatninger hvis vi virkelig ikke har tilgang til den aktuelle ingrediensen er til stor hjelp. For eksempel, en malerisk skildring av en saus som tykner for hver bevegelse av en treskje over bunnen av en gryte, gjør at leseren ønsker å gå rett til kjøkkenet.

Uvanlige og deilige oppskrifter

Kulinariske elskere vil overraske Nigella med uvanlige smakskombinasjoner. Marsipanpai, sprø kyllingsandwich, krabbeostpasta, syrinsirup og sitronsaftkake. Alle Nigellas oppskrifter gir deg bare lyst til å lage mat, spesielt når du leser hennes strålende og ofte ironiske replikker og anekdoter. Tilgjengeligheten av visse ingredienser kan være et problem under polske forhold. Mens koreansk gochujang er å finne på nett eller i dagligvarebutikker med et bredt utvalg av orientalske ingredienser, kan jeg ikke tenke meg en butikk hvor du kan kjøpe hvitt og brunt krabbekjøtt eller banansjalottløk.

I boken la jeg merke til to elementer som krever ekstra oppmerksomhet fra synspunktet til en kokk i Polen. For det første inneholder smørbrødoppskriften durumhvetemel, som du ikke finner i hyllene under dette navnet (sannsynligvis et mel med høyt gluteninnhold, som det som brukes til pizza).

For det andre er den aktuelle gulasj til stede i oppskriften på gulasj med oksekjøttboller og innvoller. Dette er ikke et problem: vi kan kjøpe biff, tynt og tykt svinekjøtt. Husk imidlertid at polske tarmer er konservert med salt og må vaskes grundig og avsaltes før koking. Det er ingen slik informasjon i oppskriften. Hvis noen rett og slett skulle legge hakket gulasj til Nigellas lapskaus, som forfatteren foreslår, ville de ende opp med en utrolig salt rett. Kanskje i England selges tarmene rå, usaltet, derav forskjellen.

Hvordan er kjøkkenet til Nigella Lawson? 

En av de største trendene i matverdenen er vegetarisk og vegansk mat. Nigellas nye bok gjør absolutt ingen krav på å være en bok for de som unngår animalske produkter. Jeg respekterer det mye, og jeg liker det veldig godt, for det passer absolutt til henne.

Forfatteren prøver ikke å passe inn i trender bare for å vinne nye leseres sympati. I tillegg berører hennes beretning om gleden ved å spise og det terapeutiske aspektet ved matlaging problemene som mange mennesker står overfor - overdreven kontroll over vekten, besettelse med opprinnelsen til hver ingrediens, samt overdreven og tankeløs inntak av det som er tapt. Jeg tror at hvis de fleste ville fulgt hennes råd og med glede spist så mye som kroppen deres trenger og lyttet til hjernens signaler, ville verden vært et sted hvor mindre mat ville bli kastet bort og folk ville bli sunnere og lykkeligere. ville handle i harmoni. med seg selv. .

Nigellas oppskrifter fra magasinet Make, Eat, Repeat er perfekte for lange høst- og vinterkvelder. Ikke bare varme og solide måltider i "komfortmat"-stilen vil bringe glede, men også prosessen med å tilberede dem - uoversiktlig, enkel og repeterbar. Det ser ut til at dette er en av få kokebøker som du først leser med utilslørt glede, og deretter tester den på kjøkkenet.

Godt å ha Nigella tilbake.

Du finner flere tekster om AvtoTachki Passions i delen Jeg lager mat.

Foto og omslag: Kilde: Insignis materialer / Omslag: © Matt Holyoak