Lag din egen surdeig - hvete-, rug- og glutenfri

Den eldgamle debatten om den mest tradisjonelle påskeretten dreier seg om suppe. For noen, under frokosten på påskedag, er bordet ikke komplett uten sur rugkålsuppe, og for andre - hvit borsjtsj. Hvor forskjellige er de?

/

Zurek og hvit borsjtsj er supper som ligner veldig på hverandre. De er hvite eller kremfargede, litt uklare, servert med pølse og hardkokt egg. Noen tilsetter poteter og litt røkt pølse. Vanligvis er de sjenerøst drysset med merian. Deluxe-versjonen serveres i et hult brød. De er forskjellige i lukten. Begge suppene lukter surdeig. Den ene er hvete, den andre er rug.

Hvit borsch dette er suppen du lager hvetesurdeig. Dette er lett å huske ved å assosiere hvitheten til borsjtsj med hvitheten til et hvetebrød. Zhurek basert på rugsurdeig. Begge suppene kan lages med surdeig - hvete eller rug holder. Så tilsetter vi noen spiseskjeer surdeig i suppen på slutten av kokingen for å gi suppen en karakteristisk surhet. I boken "Brød" gir Piotr Kukharsky en oppskrift på rughvetesurdeig, som kan være grunnlaget for både brød og suppe. Dette er en god løsning for de som ønsker å lage ikke bare suppe, men også bake hjemmelaget brød.

Å lage surdeigssuppe har sine svakheter. For det første tar surdeig lengre tid å koke og er en mer kompleks kunst enn sur suppe surdeig. For det andre mangler denne forretten den dybden av smak som krydder og tilsetningsstoffer gir.

Så hvis vi vil ha en suppe med intens smak, la oss lage den surdeig til suppe. Tilsett hvitløk, laurbærblad og allehånde i vannet og melet. Takket være dette slipper vi å krydre suppen i gryten. Men vi vil avstå fra å kle suppen med ferdige pulvere av "sur suppe" eller "hvit borsjtsj". Ekte sur rugsuppe og borsjtsj har sin egen karakteristiske smak takket være den intense buljongen på røkt kjøtt, tilsetning av merian, hvitløk og surdeig. Hvis vi lager en anstendig buljong som trekker ut alt de har fra kjøttet og grønnsakene, trenger vi ingen pulveriserte tilsetningsstoffer.

Hvordan lage hvetesurdeig til borscht?

• 6 ss fullkornshvetemel
• 400 ml kokt vann
• 2 fedd hvitløk
• 3 løvblad
• 5 korn av søt pepper
• 1 ss merian

Bland alle ingrediensene i en stor skåldet krukke. Vi dekker den med en ren klut eller gasbind og lar den stå på kjøkkenbordet. Bland starteren morgen og kveld. Etter 3-4 dager skal væsken ha en karakteristisk sur lukt. Hvis vi har nok syre, setter du glasset i kjøleskapet. Ønsker vi at suppen vår skal være syrligere lar vi surdeigen stå i ytterligere 24 timer.

Hvordan lage rugstarter til sur rugsuppe?

• 6 ss 2000 grade rugmel
• 400 ml kokt vann
• 2 fedd hvitløk
• 3 løvblad
• 5 korn av søt pepper
• 1 ss merian

Bland alle ingrediensene i en stor skåldet krukke. Vi dekker den med en ren klut eller gasbind og lar den stå på kjøkkenbordet. Bland starteren morgen og kveld. Etter 3-4 dager skal væsken ha en karakteristisk sur lukt. Hvis vi har nok syre, setter du glasset i kjøleskapet. Hvis vi vil at suppen vår skal være syrligere, lar vi den stå de neste 24 timene.

Hvordan lage glutenfri rugsurdeigssuppe?

Hvete og rug er frokostblandinger som inneholder gluten. Imidlertid kan du tilberede en glutenfri surdeig, takket være hvilken personer med glutenintoleranse kan nyte den karakteristiske smaken av polsk påske.

• 3 ss bokhvetemel
• 3 ss rismel
• 400 ml kokt vann
• 2 fedd hvitløk
• 3 løvblad
• 5 korn av søt pepper
• 1 ss merian

Bland alle ingrediensene i en stor skåldet krukke. Vi dekker den med en ren klut eller gasbind og lar den stå på kjøkkenbordet. Bland starteren morgen og kveld. Etter 3-4 dager skal væsken ha en karakteristisk sur lukt. Hvis vi har nok syre, setter du glasset i kjøleskapet. Hvis vi vil at suppen vår skal være syrligere, lar vi den stå de neste 24 timene.

Hva foretrekker du - sur rugsuppe eller borsjtsj? Hva serveres i husene deres? Mer inspirasjon til juleretter finner du på vår dedikerte påskeside.