Hovedrollen på tallerkenen: bønner

På slutten av våren er en av de mest populære kulinariske termene definitivt "hvordan lage grønne bønner". Ikke rart, siden på denne tiden av året er hver bod fylt med sekker med bønner. Hvordan tilberede det, hva skal jeg kombinere det med, hvordan lagre det?

/ test.

Bønner er belgfrukter rike på protein og folsyre. På grunn av sitt høye protein- og fiberinnhold gir bønner en metthetsfølelse i lang tid. Det er høyt verdsatt av folk som av ulike grunner ikke inntar animalsk protein. På grunn av det høye innholdet av vitamin B12 og folsyre påvirker forbruket det kardiovaskulære systemet. Foruten de utvilsomme helsefordelene, er bønner rett og slett deilige. Veldig ferske belger kan spises rå (men ikke overdriv, for de er belgfrukter og kan være litt belastende for tarmen).

Bønner, som andre belgfrukter, kan også bidra til avsløringen av favismen, dvs. bønnesykdommer. Det er en genetisk lidelse som fører til hemolytisk anemi og i ekstreme tilfeller død. Vanligvis er de første symptomene akutte magesmerter, hodepine og oppkast - de vises etter å ha spist ikke bare bønner, men også grønne bønner, erter eller kikerter. Det er på grunn av denne favoriseringen at noen bønner som hater smaken av bønner sier at det er et grønt giftstoff. Sykdommen er ganske sjelden, i Polen lider hver tusen mennesker av den, så det er en god sjanse for at du gjerne vil bruke følgende regler.

Hvordan tilberede strengbønner?

Vi kjøper vanligvis bønner i plastposer – slik selges de i hyllene. Det er verdt å være oppmerksom på om grønnsaken har blitt dårlig (en nese som lett snuser på innholdet i posen kan redde oss fra å kaste noen zloty i søpla). Kjøp bønner direkte fra bonden når det er mulig. Jeg vet at for mange mennesker er dette urealistisk. Hvis du ikke har tilgang til en slik grønnsak, er det bare å sjekke innholdet i pakken nøye og velge de vakreste eksemplarene på disken.

Kok grønne bønner i lettsaltet kokende vann. Det er best å helle mye vann i pannen, tilsette salt og prøve. Det skal smake som salt sjøvann. Tilsett bønnene, kok i 3 minutter, hell av og legg raskt i en bolle med kaldt vann. Dette vil holde det fast. Du kan også dampe bønnene i ca 4 minutter. I dette tilfellet er det også verdt å legge det i en bolle med isvann i noen minutter for å stoppe kokeprosessen. Skrell kokte bønner og spis dem med en gang eller legg dem til måltidene dine.

Bønnesalat - litt inspirasjon

Salat med bønner, nudler og feta

Ingredienser:

• 200 g pasta
• 1 kopp bønner
• 70 g parti
• 1 sitron
• fersk avokado
• Frisk mynte eller basilikum

Bønner er en flott ingrediens for salater. Den smaker godt i pasta og fetasalat. Det er nok å koke 200 g pasta (du kan også erstatte perlebygg eller hirse), tilsett 1 kopp kokte, kjølte og skrellede fôrbønner, 70 g hakket ost, dryss med 1 ss sitronsaft. og dryss over fersk basilikum eller mynte. Den smaker også godt med fersk avokado og fargerike cherrytomater skåret i to. Salaten kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet. Perfekt til matpakken.

enkel bønnesalat

Ingredienser:

• 500 g bønner
• 3 ss olivenolje
• 1 sitron
• 1 hvitløksfedd
• 1 grønn agurk
• 200 g porsjon
• dill/persille/mynte

En enkel versjon av bønnesalaten er også deilig. Bland 500 g kokte og skrellede bønner med 3 ss olivenolje, 1 1/2 ss sitronsaft, 1 fedd hvitløk, 1 grønn agurk i terninger, 200 g hakket fetaost og en håndfull hakket dill, persille og mynte Bland alt, la stå i minst 20 minutter før servering. Selvfølgelig kan vi berike salaten med pasta og få et solid måltid.

Salat med egg og bønner

Ingredienser:

• 200 g bønner
• 2 egg
• 3 ss smørbrød ost
• 4 skiver av brød
• 1 sitron
• Majones
• 1 kopp spinat
• Persille / mynte

Bønner er også deilig med egg. Egg- og bønnesalaten er kjempegod, men den smaker enda bedre på rustikk ristet brød.

Det vi trenger? 200 g kokte bønner, 2 hardkokte egg, 3 ss smørbrødost (gjerne med pepperrot), 4 skiver landbrød, sitron, majones og urter. La oss starte med majones: bland 4 ss majones med 1 ss sitronsaft og en håndfull hakket persille eller koriander. Vi baker brød i ovnen eller brødrister. Smør med ost, legg skiver av hardkokte egg på den, smør med majones med urter og dryss med grønne bønner. Vi spiser med gaffel og kniv.

Hvordan gjøre det om til en salat? På en enkel måte. Vi trenger noe gammelt eller brukt brød. Riv 3 brødskiver i biter og legg dem i en bolle. Tilsett 1 kopp vaskede og tørkede spinatblader, 2 kopper kokte bønner, 2 hardkokte egg og kutt i fire. Drypp alt med 2 ss sitronsaft og tilsett 3 ss naturell yoghurt blandet med en håndfull fersk persille (eller mynte).

Vi kan legge til litt feta, mozzarella, favorittnøtter og grønn agurk - dette er en av de salatene du kan eksperimentere med, og effekten er vanligvis god.

Bønnepasta - til smørbrød og dumplings

bønne hummus

Ingredienser:

• 400 g bønner
• tahini sesampasta
• hvitløk
• sitron
• olivenolje
• viskelær
• sesamfrø

Bønner er en flott ingrediens til pålegg og hummus. La oss starte med å lage mat og rense bønnene. Du kan ikke klare deg uten det. Skal vi lage bønnehummus trenger vi tahini sesampasta, hvitløk, sitronsaft, olivenolje, spisskummen og sesamfrø.

 Bland 400 g grønne bønner med en blender til en jevn blanding med 5 ss tahini, 5 ss olivenolje, knust hvitløksfedd, 1 ss sitronsaft, 1 ts spisskummen. Smak til med salt om nødvendig. Ha i en bolle, drypp over olivenolje og dryss over ristede sesamfrø.

Bønneostmasse

Ingredienser:

• 300 g bønner
• 200 g ostemasse
• 1 hvitløksfedd
• 1 sitron
• grønn løk / mynte

En annen bønnepasta er cottage cheese pasta. Bland 300 g kokte bondebønner med 200 g cottage cheese, 1 fedd hvitløk, 1 ts salt og 1 ts nyrevet sitronskall. Vi blander alt. Vi kan legge til en spiseskje hakket grønn løk eller mynte til den ferdige pastaen. Denne pastaen er et utmerket fyll for dumplings.

bønnesuppe

Ingredienser:

• 500 g bønner
• 2 sesong
• 1 potet
• 1 gulrøtter
• stykke selleri
• 1 persille
• 500 ml grønnsaks-/fuglebuljong
• 1 ts agurk
• Koriander/persille
• olivenolje

Bønner kan behandles som bønner, eller bare kokes og skrelles, legges til grønnsakssuppe eller en vårversjon av perlebyggsuppe. Oppskriften på den beste bønnesuppen kommer imidlertid fra Marokko. Først skal du selvfølgelig koke, avkjøle og skrelle 500 g grønne bønner. Tilsett så de grønne bønner, 2 hakkede purre, 1 potet, 1 gulrot, selleriskive og persille i gryten. Hell i 500 ml grønnsaks- eller fuglekraft og tilsett 1 ts salt og 1 ts gurkemeie. Kok på lav varme i ca 45 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett en håndfull hakket koriander og persille i suppen. Rør suppen til den er jevn. Smak til med salt etter smak. Server med olivenolje, drysset med sorte spisskummenfrø og noen dråper sitronsaft.

Koteletter med bobu

ingredienser:

• 500 g bønner
• viskelær
• Malt koriander
• 2 fedd hvitløk
• 2 poteter
• hveterull
• 1 egg (valgfritt)

Bønner er flotte til koteletter - de er spesielt velsmakende akkompagnert av krydder, som vanligvis tilsettes falafel. Bland 500 g kokte, avkjølte og skrellede bønner med 3/4 ts spisskummen, 3/4 ts malt koriander, 1 ts salt, 2 hvitløksfedd presset gjennom en presse, 2 kokte poteter, en rull dyppet i vann eller buljong, og 1 egg (Egg kan utelates.) Det er best å legge alle ingrediensene i en blenderbolle og gjøre om til en homogen masse. Tilsett 2 håndfuller solsikkefrø til den forberedte massen. Form til bøffer og stek i olje. Serveres med ferske grønnsaker og kokt couscous. Vi kan også lage store karbonader og bruke dem som en del av en veggieburger.

Flere tekster fra Starring on a Plate-serien finner du på AvtoTachki Pasje i Culinary delen.