Chili Sin Carne. Vegetarisk chili con carne

Vi kjenner alle den klassiske kjøttversjonen av chili con carne, der varme smaker blandes med aromatiske krydder. Er det mulig å lage vegetarmiddag med chili, denne gangen sin carne?

/

Tex-Mex har tatt kjøkkenene våre med storm. De er enkle, krever vanligvis ikke spesielt raffinerte ingredienser, og har en smak som våre innfødte retter mangler – de er krydret. En krydret lunsj i polsk mat er noe eksotisk: vi elsker salt, surt, litt søtt, men ikke nødvendigvis veldig krydret. Meksikansk mat og Tex-Mex mat lar deg bli litt syk (fordi krydret ikke er en smak, men et inntrykk). Men er det mulig å lage en standard kjøttrett uten kjøtt?

Chili con carnes historie illustrerer perfekt hvordan kulturell penetrasjon og tilpasning til nye forhold ser ut. Chili con carne kommer fra Mexico, og den første omtalen av en rett med bønner, tomatsaus, kanel og pepper dateres tilbake til det XNUMX århundre. Det er imidlertid ikke takket være Mexico at retten ble populær. Texas gjorde dem berømte ved å endre essensen litt – i Tex-Mex-versjonen er chili con carne faktisk kjøtt, dekket av en velduftende saus uten tilsetning av bønner. I dag er chili con carne hjemsted for ikke bare storfekjøtt, men også kenguruer (i Australia) og reinsdyr (i Norge). Er det mulig å tilberede dem i en vegetarisk versjon uten å miste smaken og den karakteristiske noten av "komfortmat"?

Chili sin carne - den enkleste oppskriften

Den enkleste chili sin carne tilberedes på kortest mulig tid. Fyll på tortillas, cheddar (hvis du lager en vegetarisk versjon), fløte og fersk koriander. En quesadilla (eller cheddar-fylt tortilla) er et flott tilbehør til denne solide suppen.

Til fire porsjoner trenger vi:

• 1 boks hvite bønner (gjerne dampede)
• 1 liten boks røde bønner (gjerne dampede)
• 1 liten boks kikerter (gjerne dampet)
• 1 gulrot, i terninger
• 1 løk, i terninger
• 2 fedd hvitløk, presset gjennom en presse
• ½ rød pepper i terninger
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen 
• 2 ts salt
• 1 ts kajennepepper (her kan vi justere mengden etter evne)
• 1 ts kanel
• 1 boks hakkede tomater
• 1 liten pakke tomatpassata, grønn jalapeno eller varm habanero-pepper (avhengig av hva du foretrekker)

Hell 5 ss olivenolje i bunnen av kjelen, tilsett gulrøtter, løk og paprika. Dekk til og la det småkoke på lav varme i ca 5 minutter. Ta av lokket, tilsett hvitløk, krydder og bland. Stek i ca. 2 minutter, tilsett hermetiske tomater, passata, bønner, kikerter og 1 ss hakkede jalapenos. Vi blander. La småkoke tildekket i ca 20 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett 1 ss sitronsaft eller 1 ss eplecidereddik. Smak til og eventuelt salt etter smak. Server med en klype krem, koriander og en jalapeño-ring.

Server den trekantkuttede quesadillaen (varm 1 ts olje i en panne, legg tortillaen på en tallerken, dryss med revet cheddar for å belegge tortillaen, og topp med den andre skorpen; stek til osten er smeltet, ca. 1,5 minutter på hver side ).

Chili sin carne med vegansk kjøtt

Hvis vi liker smaken av chili con carne nettopp på grunn av strukturen til den oppløselige kjøttdeigen, kan vi lage en slik rett på vårt eget kjøkken. Det enkleste alternativet er å kjøpe vegansk kjøttdeig (noen butikker har det i kjøleskapet med vegetariske produkter). Vi kan også lage slik «hakket tofu» selv. Etter å ha tilberedt kjøttet, tilbered chili sin carne som i forrige oppskrift. Tilsett "malt tofu" i løpet av de siste 3 minuttene av kokingen.

Tofu a la kjøttdeig:

• 2 terninger tofu (200 g hver)
• 5 spiseskjeer olivenolje 
• 1 ts granulert hvitløk
• 2 ss gjærflak 
• 1 ts røkt paprika
• 2 ss soyasaus 
• en klype chili 
• 1/2 ts fennikelfrø

Knus tofuen med en gaffel slik at det blir klumper. Tilsett resten av ingrediensene og bland alt. Legg den på en bakepapirkledd stekeplate og fordel den jevnt slik at «kjøttet» blir jevnt fordelt. Stek den ved 200 grader (oppvarming fra topp til bunn) i ca 20 minutter – etter 10 minutter snu tofuen med en slikkepott og stek i ytterligere 10 minutter. Denne "hakkede" tofuen kan fryses i ziplock-poser. Det er best å tine dem i kjøleskapet og deretter steke dem i en panne før de tilsettes i maten.

Chili sin carne er en god idé for en kjøttfri middag. Du trenger ikke å være erklært vegetarianer eller veganer for å velge en rask lunsj eller middag fra tid til annen. Fordelen med sin carne chilipepper er at de er høye i protein (takket være belgene) og vil holde deg mett i timevis. Det er også supert å sette fra seg en termos og ta den med på tur eller varme den opp i kontormikroovnen. Hvis vi vil ta dem med oss, legger vi en teskje hakket koriander og fløte i en liten beholder for ikke å miste det unike med parabolen. Hvis noen ikke liker koriander, kan de selvfølgelig utelate den eller erstatte persille, basilikum eller fersk oregano (chili sin carne brukes best med en blanding av disse urtene fordi det gir retten en fantastisk smak). Spicy elskere kan tilsette mer jalapenos, habaneros, eller noen dråper tabasco til den ferdige chilien – jeg anbefaler på det sterkeste å tilberede chili sin carne i en litt mildere versjon, for vi kan alltid tilsette krydder, og å bli kvitt det kan koste oss mat. et helt glass krem.